下飯好吃的菜都有哪些？
食材：豬裏脊肉300g，澱粉，蔥，姜，醋，鹽，生抽，香菜。
制作步驟：
1、先將豬裏脊肉用清水沖洗壹下，然後切成3毫米左右的片狀，切好後用刀側面拍壹拍肉會更松軟，這裏要註意肉片切的太厚不容易炸透，切的如果太薄肉片壹炸受熱就會縮小，吃著沒有嚼勁，切好後放入碗中加入鹽，雞精以及壹點點提前泡好的蔥姜水，如果覺得麻煩也可以直接加入蔥姜和清水，腌好後將蔥姜撈出就可以了；
2、將澱粉加水調成濕澱粉，然後靜置壹會倒去表面的壹層水，留下澱粉糊加入到裏脊肉中，讓每壹片裏脊都均勻的沾滿澱粉，再淋入幾滴植物油，可以防止油炸時濺油；
3、鍋中加油中火燒開，六成熱時將裹上澱粉的裏脊肉片放入油中炸到微黃定型時撈出控油，等到炸好的裏脊肉變涼，再開大火油溫八成熱時放入裏脊肉片復炸，炸壹分半的時間顏色金黃再撈出控油；
4、提前調好芡汁，2湯勺白糖，1湯勺醋，以及三分之壹的生抽調成汁，然後炒鍋留底油，加入蔥姜絲煸炒出香味，然後倒入芡汁，小火不停的攪拌，變的粘稠再加入壹點濕澱粉繼續攪拌，變的濃稠後開大火迅速放入炸好的裏脊肉片，快速翻勻出鍋，不能過多停留，不然會變軟影響口感，然後裝盤加入幾片香菜葉裝飾壹下就可以了。特色川味粉蒸肉
〖材料〗五花肉250g,土豆200g,糯米100g,普通大米200g,香蔥50g,雞蛋壹只,紅糖25g,郫縣豆瓣30g,調和油10g,五香粉25g,豆腐乳10g,花椒末,辣椒面,老抽,食鹽,雞精,料酒,老姜,麻油各適量
微辣口味,蒸工藝,壹小時耗時,簡單難度
〖做法〗首先挑選上好的五花肉用火進行燙皮.再用溫熱水將五花肉洗凈.土豆洗凈刮皮後改刀切成大小適中的三角形。
2.香蔥切細,花椒炒香之後用調料機打成粉末,紅糖用微波爐高火加熱壹分鐘即可化開待用.五花肉切成塊狀.老姜切成細末.郫縣豆瓣切細.豆腐乳弄爛。
3.放入少許食鹽.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，紅糖,郫縣豆瓣,花椒末.辣椒面.雞精,調和油,姜末.碼味半個小時.
特別說明.五香粉是我自己做的.裏面加了胡椒面.如果妳是買的五香粉需要在這個步驟裏添加胡椒面.因為光線昏暗用了閃光燈,效果有點失真。
4.將碼好味的肉中打入雞蛋壹個.順時針方向調和均勻.這是我在壹個資深人士那裏學到的絕招.據說這樣作出來的粉蒸肉才會幹爽.不會象很多人做的那樣.水滴滴的.之後再將切好的土豆塊倒入肉中攪和均勻.要努力使得每壹塊土豆上面粘上佐料。
5.用鐵鍋將糯米.白米,食鹽炒香之後.加入少量花椒末.辣椒面.用調料機磨制成粗顆粒狀.沒有條件的朋友可以直接在市場上購買蒸肉用的米粉。
6.註意了、這個步驟很關鍵。將磨制好的米粉分3次倒入盆中。用雙手不斷抓捏，盡量要使所有的米粉粘在豬肉和土豆上面。
7.用紗布墊底。最下面壹層鋪上土豆。再以豬肉均勻平鋪在上面，電磁爐大火蒸40分鐘。
8.出籠之後、在菜品表面均勻淋上壹層麻油。撒上香蔥或是香菜即可食用。
小竅門
特別說明.五香粉是我自己做的.裏面加了胡椒面.如果妳是買的五香粉需要在碼味這個步驟裏添加胡椒面.
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材料
五花肉400g、芋頭230g、小蔥20g、姜20g、幹辣椒1個、香葉1片、陳皮2個、桂皮1個、八角1個、花椒10粒、料酒3勺、老抽2勺、冰糖20g、鹽少許。
做法
1、芋頭去皮洗凈切滾刀塊，五花肉切方塊，姜切塊，蔥切段。
2、鍋中水燒開，下入五花肉，加入2勺料酒和壹半的蔥姜，焯個5分鐘後撈出，再用熱水將焯好的肉表面的浮沫沖壹下。
3、將焯過水瀝幹的五花肉倒入幹凈的鍋裏，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黃，五花肉的油脂煸出時，將煸出的多余的油倒出
4、加入2勺的老抽繼續翻炒至五花肉上色。
5、加入料酒和另壹半的蔥姜，幹辣椒和各種香料。
6、繼續翻炒出香味，小蔥變成焦黃色。
7、加入漫過五花肉的開水，和壹塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火燉煮40分鐘左右。
8、然後加入芋頭，繼續燉煮20分鐘左右，最後大火收汁，根據鹹甜味加適量的鹽。
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芋頭燒五花肉
1
食材準備,芋頭切小塊，五花肉切塊備用,大蔥切段，生姜拍開備用
2.起鍋熱油至五成熱,轉小火倒入冰糖炒糖色,炒至淡棕色即可
3.倒入五花肉煸炒,將五花肉煸炒至金黃色依次倒入料酒，白酒，醬油翻炒均勻
4.加清水沒過五花肉即可，燒開,將花椒，大料，小茴香，香葉，桂皮，幹辣椒生姜，大蔥和鹽都放入鍋中
5.加蓋大火燒開轉小火燉制45分鐘,放入芋頭加蓋燒開轉小火燉制20分鐘
6.大火收汁裝盤即可。
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