手把手教妳廣東鹹水角的做法與配方，外脆裏糯，在家也可以做點心
鹹水角是廣東、香港和澳門地區有名的傳統小吃，兩頭尖尖，中間胖滾滾，形狀神似橄欖球。 它色澤金黃，口感外脆裏糯，鹹中帶有壹絲甜味，吃上壹口讓人久久回味。 菜菜和家人也是超級的喜歡吃，每次去茶樓，鹹水角就成了必點的小吃之壹。
北方傳統的水餃面皮 主要是由普通面粉，水，鹽揉成面團再醒發，用搟面杖搟成薄厚均勻的餃子皮。 北方的水餃常見的餡料搭配有 ：驢肉，豬肉，芹菜，白菜，酸菜，韭菜，雞蛋碎，木耳，蔥花，玉米等。 北方水餃烹飪方式較為豐富 ，可水煮，香煎，油炸，清蒸等。
然而 南方鹹水角的面皮 主要由是糯米粉，燙熟的澄粉（澄面），豬油，白糖，水攪拌制作而成。南方的鹹水角餡料沒有像北方水餃的搭配種類那麽多， 但餡料口感比水餃獨特，南方正宗的鹹水角餡料搭配有： 豬肉（五花肉），肥膘，瑤柱，沙葛，香菇，蘿蔔幹，蔥花。 南方鹹水角烹飪方式較為唯壹，以油炸為主。 但其中加入的蘿蔔幹吃起來有種“蔔蔔脆”，雖為油炸，餡料鹹甜交加， 這點也印證了廣港式茶點小吃“油而不膩，食而不飽”的特色。
今天菜菜就與大家來分享下，菜菜平常在家是如何制作廣東鹹水角的。菜菜搭配的 這款鹹水角的餡料與傳統正宗的鹹水角稍有小差異，但口感還是壹樣的美味。 由於菜菜家裏人不大喜歡吃肥膘（肥豬肉），豬油和瑤柱，所以就改成了香嫩帶有雪花狀的梅頭肉，黃油和蝦米來制作。接下來菜菜就與大家詳細介紹下鹹水角的具體做法，如果您也喜歡吃，那就跟菜菜壹起來試試！
水磨糯米粉，澄粉，梅頭肉，蝦米，蔥花，蘿蔔幹，幹香菇，糖粉，蠔油，生粉，胡椒粉，醬油，黃油，花生油
1、取30克的澄粉 用沸水燙熟 後，揉成小團狀。
2、盆中加入210克的水磨糯米粉，再倒入30克黃油，30克糖粉以及燙熟的澄粉團， 分3次加入冰水 ，將面團揉成光滑狀態。
3、制作好的面團用保鮮膜蓋住， 放入冰箱冷藏 4-8個小時（註：經過冷藏鹹水角的面皮更易包餡）。
4、接著制作鹹水角的餡料，將梅頭肉，蘿蔔幹，幹香菇，蝦米，蔥花洗凈切碎 （註：幹香菇和蝦米需提前泡好） ，鍋裏加入壹勺花生油，先倒入梅頭肉，蘿蔔幹，幹香菇，蝦米用中火爆香炒熟後，加入由少許蠔油，生粉，胡椒粉和醬油調制而成的醬汁。
5、餡料收汁後出鍋， 等晾涼後放入蔥花 攪拌備用。
6、將面團揉成長條 分成均勻的小劑，再壓扁 ，中間加上小勺餡料，後對折捏成壹個個水角放入盤中。
7、最後鍋裏油溫燒制七八成熱後，下水角， 開小火炸至鹹水角漂浮起來 ，後改大火炸至金黃酥脆即可出鍋。
1、活面時， 加入冰水 ，可以將黃油和糯米粉更好地融為壹體，面皮不容易爆裂， 大家記住鹹水角的面皮配方糯米粉，澄粉，糖粉，油比例為7：1：1：1。
2、 以上調制鹹水角的餡料並非壹成不變 ，大家也可以根據自己家人喜歡的口味來調， 豬肉也可以改放雞胸肉，蘿蔔幹也可以改成清脆下火的馬蹄等。
3、鹹水角炸制的時候， 記得用筷子不停翻動 ，讓其均勻炸透，火候是先小火再大火，切忌壹開始就大火會容易糊粘鍋底。
以上就是菜菜與大家分享的關於廣東鹹水角的個人見解以及鹹水角家庭版的制作方法，如果您還知道其他更好吃的家常做法，也歡迎您在文章下方給菜菜評論留言，壹起交流討論！