燉肉不是放在三個地方。
不懂要領的人真的很難喝到好吃的羊肉湯。他們經常做羊肉湯，味道很濃，但是沒有辦法喝。其實燉羊肉湯的方法是有講究的。千萬不要把調料放錯地方或者直接燉羊肉。要牢記“三放三不放”的技巧，這樣做出來的羊肉湯才會又香又好吃！
那麽具體應該怎麽做呢？我先告訴妳壹件事。妳說的“3放，3不放”到底是什麽意思？
3發布
壹放是指用冷水浸泡羊肉。這壹步被很多人忽略了。很多人習慣將羊肉直接放入鍋中焯水，但僅僅焯水並不能完全釋放羊肉內部的血液。那麽這個羊肉如果燉的話，羊肉湯裏會有很多腥味。不過羊肉用涼水泡會減少很多腥味，羊肉湯也很鮮美。
二放指的是用姜、蔥、茴香調味。羊肉湯要鮮美可口，調料不能放錯。只放這三種食材就夠了，可以去腥增香，但是它們的味道不會壓制羊肉湯本身的鮮味，所以放這三種食材是最合適的，但是茴香也是壹種香料。記得放太多，壹點就好。
三放指的是放鹽的時間。有些朋友不知道怎麽燉羊肉湯，習慣性壹開始就放鹽，怕羊肉放晚了不好吃。其實這是大錯特錯。有經驗的人都知道，燉羊肉湯的時候，鹽要放在最後。這是因為提前放鹽會使羊肉變硬，吃柴火，所以最好在湯完全熟透之前放鹽。
3不要放手
不放手是指煮好的羊肉沒有用冷水洗。羊肉焯水時出現大量浮沫，會附著在羊肉上。為了保證湯汁幹凈鮮美，焯水後的羊肉要用溫水清洗幹凈，切不可用冷水沖洗，否則羊肉涼了會變得緊實，口感變差。
兩不放就是說燉菜裏不放八角。八角是壹種非常常見的香料。平時燉湯的時候很多人都喜歡用，但是要記住燉羊肉湯的時候不能放八角。如果放八角，會壓制羊肉的香味，湯也不好吃。而且湯中加入八角後，湯會變黑，不能放八角。
三不放是指不放料酒。很多人在這方面都犯了錯誤。我們都知道料酒是專門用來脫腥的，但是如果放料酒，不僅沒有脫腥效果，還會給湯帶來不好的味道，影響羊肉湯的鮮味，所以不要用料酒。
其實在燉羊肉湯的時候，做好以上幾點就好了，這樣才能把羊肉湯做的味道鮮美，羊肉軟嫩。