做奶酪的時候“濃縮檸檬汁”是什麽意思？
濃縮檸檬汁是指從新鮮檸檬果實中直接提取的濃縮檸檬汁。
擠出壹口檸檬汁，在500克牛奶中加入100克鮮奶油，煮沸至80度，趁熱加入檸檬汁，攪拌至液體中出現小顆粒，加入少許鹽，靜置10分鐘。
用多層紗布過濾液體，過程要在冰箱冷藏，需要1到2天。
也可以直接過濾酸奶。
自制奶酪乳脂低，酸，不香。用的時候要增加黃油、鮮奶油、糖的量。
濃縮檸檬汁作為制作奶酪的天然生化凝固乳液，完全可以媲美發酵微生物和凝乳酶。它不僅具有良好的凝乳性能，而且由其制成的幹酪營養豐富，具有良好的感官特性。