腎病患者要保證50%的優質蛋白質。
小麥澱粉是主食，保證50%以上的優質蛋白質。
什麽是優質蛋白質？我們先來了解壹下蛋白質的構成。
蛋白質的基本單位是氨基酸。我們從食物中攝取蛋白質，消化分解成氨基酸，然後在體內重組，合成人體需要的蛋白質。氨基酸分為兩類:人體能自行合成的稱為非必需氨基酸；但有八種人體不能合成的必需氨基酸，必須靠食物供給。
蛋白質的質量取決於蛋白質中氨基酸的種類和含量。壹般來說，如果食物中的蛋白質含有豐富的必需氨基酸，種類齊全，比例適當，容易被人體消化吸收，吸收後利用率高，我們稱之為優質蛋白質。
通常動物性食物(如奶、蛋、魚、畜禽肉等。)富含優質蛋白質。植物性食物中只有大豆含有優質蛋白質。谷物是人體熱量的主要來源，但谷物蛋白質並非優質蛋白質，蛋白質含量適中。因此，為了保證足夠的熱量和優質蛋白質的攝入，在限制蛋白質總量的基礎上，主食中最好用小麥澱粉代替谷類，以保證每天50%以上的優質蛋白質攝入，達到平衡身體需要的目的。
看到這裏，有些讀者可能會問:小麥澱粉是什麽？小麥澱粉是小麥、玉米等谷物的主食。去除植物蛋白後，只提供熱能，不含植物蛋白。日常生活中常見的水晶餅(或稱水晶餃子)、粉條、藕粉、西北涼粉的皮都是小麥澱粉制品。