什麽湯最好？
桂棗山藥湯材料:12紅棗，山藥300克左右，龍眼肉兩勺，調料:1/2杯糖。做法:將紅棗泡軟。山藥去皮切塊後，放入清水中煮至變軟。加入龍眼肉和糖調味。當桂圓肉已經煮到散了，就可以關火上桌了。山藥有健脾和胃的作用；桂圓、大棗有益氣血、健脾和胃。
紫蘇生姜紅棗湯材料:新鮮紫蘇葉10g，生姜3片，紅棗10g。做法:先將紅棗用清水洗凈，然後去核，再將生姜切成片。將新鮮紫蘇葉切成絲，與姜片、紅棗壹起放入盛有溫水的砂鍋中，用猛火煮熟。鍋燒開後，小火燉30分鐘。然後取出紫蘇葉和姜片繼續用文火煮15分鐘。此湯有暖胃散寒，消食行氣的作用。
花椒豬肚湯食材:白胡椒30到50片，豬肚1片，調料:鹽少許，料酒，味精。做法:先把五花肉洗幹凈(可以加鹽和醋，用開水燙壹下)，鍋裏裝滿水，把五花肉塊(或絲)放入鍋中，加入白胡椒粉，煮兩個小時左右。湯濃爛時，加鹽、料酒、味精即可食用。這種湯可以在飯前喝。辣椒性溫，有溫中散寒的功效；五花肉有健胃養胃的功效。
秋冬滋補湯
如果妳的身體充滿了憤怒，妳應該選擇甜和涼爽的湯材料，如綠豆，薏苡仁，海帶，冬瓜，蓮子，以及其他中草藥如劍花和雞骨草。
如果妳的身體太冷，妳應該選擇壹些熱湯，如人參。
冬蟲夏草、人參之類的藥材，夏天不適合煲湯。即使在秋冬季節，滋陰壯陽的草藥也不適合年輕人和兒童服用。
在湯料的選擇上，用來燉的壹定不能用來燉，比如人參、鹿茸、燕窩等等。
北方人大多認為湯裏要加調料，如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒等。其實從廣東人做湯的經驗來看，這些調料是沒有必要的。必要的話，壹片姜就夠了。註意湯的原味。只要時間足夠，湯的美味自然會溢出來。
“三鍋四燉”
三鍋:壹般做湯要三個小時。
四燉:燉湯需要四到六個小時。
煮湯不是很復雜，但是煮的時間比較長，有些比較費時間。其實做湯很簡單，只要把原料搭配得當，放在火上煨就可以了。註意:不要過火，火候以湯的沸騰程度為準。鍋燒開後小火慢燉，能開湯的時候控制好溫度。
湯的種類:壹般分為煮湯、沸湯、燉湯、煨湯、清湯等。
器皿選擇:傳統選擇:選質地細膩的砂鍋煲湯為宜；新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。
特別說明:把熬過湯的肉拿出來，拌上廣東醬油，蔥絲，姜絲，胡椒粉絲。入口很好吃。杏貝母燉鷓鴣。
材料:杏9克，川貝母6克，鷓鴣4只(凈重約900克)，瘦肉100克，瑤柱3克，清水4杯，生姜4片。
做法:將鷓鴣、瘦肉濺上姜片後，與瑤柱、南北杏、川貝壹起放入燜鍋中，蓋好水，用猛火燉20分鐘，再小火燉兩小時。
功效:杏仁潤肺化痰，止咳平喘，川貝母潤肺化痰，清熱止咳，鷓鴣補中化痰，開胃和中。此湯是清肺燥的食療佳品，可用於慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。
川芎白芷燉魚頭
原料:川芎6克，白芷9克，鰱魚頭200克。做法:將魚頭洗凈，加入切片的川芎、白芷，加入適量清水，隔水燉。
(註意:川芎用量不宜過多；如果因陰虛火旺而出現月經過多或頭暈，就不宜吃頭痛。)
功效:鎮靜止痛，祛風活血，男女頭痛。
冬蟲夏草燉鴨子
材料:冬蟲夏草25g，1只鴨子，2個無花果，陳皮？兩片生姜
做法:將冬蟲夏草洗凈，鴨子洗凈，放入沸水中5分鐘，撈出。陳皮軟了，刮掉了。在水中煮沸。加入冬蟲夏草、鴨肉、無花果、陳皮、生姜，小火燉兩個半小時，加鹽調味。
功效:補中，益氣，厭食，腎虛哮喘。
杏貝母燉鷓鴣。
材料:杏9克，川貝母6克，鷓鴣4只(凈重約900克)，瘦肉100克，瑤柱3克，清水4杯，生姜4片。做法:將鷓鴣、瘦肉濺上姜片後，與瑤柱、南北杏、川貝壹起放入燜鍋中，蓋好水，用猛火燉20分鐘，再小火燉兩小時。功效:杏仁潤肺化痰，止咳平喘，川貝母潤肺化痰，清熱止咳，鷓鴣補中化痰，開胃和中。此湯是清肺燥的食療佳品，可用於慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。
川芎白芷燉魚頭
原料:川芎6克，白芷9克，鰱魚頭200克。做法:將魚頭洗凈，加入切片的川芎、白芷，加入適量清水，隔水燉。(註意:川芎用量不宜過多；如果因陰虛火旺而出現月經過多或頭暈，就不宜吃頭痛。功效:鎮靜止痛，祛風活血，男女頭痛。
冬蟲夏草燉鴨子
材料:冬蟲夏草25g，鴨子1只，無花果2個，陳皮1/4片，生姜2片。制法:將冬蟲夏草洗凈，鴨洗凈，放入沸水中煮5分鐘後取出。陳皮軟，刮下膠囊。在水中煮沸。加入冬蟲夏草、鴨肉、無花果、陳皮、生姜，小火燉兩個半小時，加鹽調味。功效:補中，益氣，厭食，腎虛哮喘。
玉竹雞爪湯
主料:雞爪12、排骨12(約480克)、蓮子22克(約80克)、百合、山藥、芡實1(約40克)、玉竹1/2(約20克)。方法:1、山藥、芡實、玉竹洗凈。2.百合和蓮子分別用清水浸泡40分鐘。蓮心去蓮子，與百合分別放入沸水中煮5分鐘，取出洗凈。3.雞爪和排骨洗凈，放入開水中焯5分鐘，撈出洗凈。4.燒開12杯(或適量)水，放入雞爪、排骨、紅棗、生姜、玉竹、山藥、芡實，燒開，再小火燉2小時，放入百合。
楊桃甜菜頭豬頭湯
材料:兩個甜菜，兩個楊桃和壹個胡蘿蔔。豬？八兩，姜兩片，鹽適量做法:1甜菜頭去皮，洗凈，切塊。2楊桃洗凈，切塊。3胡蘿蔔去皮，洗凈，切塊。把豬洗幹凈，然後飛起後沖洗幹凈。5燒開適量水，加入姜片、甜菜頭、楊桃、胡蘿蔔、豬。煮沸後，小火燉兩個小時，加鹽調味。
椰子土豆牛肉湯
材料:椰子、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、牛肉、十二片姜、兩片鹽。鹽適量:1椰子肉切塊。土豆、洋蔥、胡蘿蔔去皮，切塊。3牛肉洗凈，放入開水中，再次沖洗幹凈，然後切成厚片。4燒開適量水，放入椰子、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、牛肉、生姜，小火燉兩小時左右，加鹽調味。