蛋清怎麽送
第壹，雞蛋壹定要新鮮。
要想成功做出美味的蛋糕，壹定要用新鮮的雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使送走也容易崩掉，而且氣泡也不穩定，所以烤的時候不會膨脹。
第二，掌握蛋清的溫度。
掌握好蛋清的溫度也很重要。實踐證明，蛋清的最佳溫度是23度左右。所以夏天雞蛋打之前要冷藏，冬天打之前可以用溫水加熱。如果用打蛋器，也可以將蛋清容器放入熱水或冷水中打發走。總之可以用各種方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右，蛋清在這個溫度下最容易被打發走。
第三，使用的工具必須非常幹凈。
蛋清整個操作中用到的工具(包括妳的手)壹定要幹凈，絕對不沾水不沾油。此外，蛋清和蛋黃也必須分離得非常幹凈，最終的蛋清中沒有蛋黃的痕跡。因為哪怕壹點水或者油或者蛋黃都足以讓告別失敗。
實踐證明，冷凍雞蛋更容易把蛋清和蛋黃分離幹凈。現在我們的雞蛋大部分都是放在冰箱裏保存的，拿出來後馬上分離效果最好。
第四，送蛋清最好用銅制容器。
效果最好的是將分離出來的蛋清放入銅制容器中，因為銅制容器在發送過程中可以釋放出少量的酸性物質，有利於保持氣泡的穩定性。沒有銅容器也不用怕，也可以選擇不銹鋼容器。
但請不要使用塑料、玻璃或鋁制容器，因為塑料容器不容易清洗，玻璃容器太滑，鋁制容器會導致蛋清變灰。
第五，調節蛋清的PH值。
要生產高質量的蛋清，還應該學會調節蛋清的PH值。在上面第四點中，我們介紹了少量的酸性物質可以使氣泡更加穩定。所以如果沒有銅容器，我們可以額外加壹點酸，也有穩定氣泡的作用。常用發蛋清的酸性物質有酒石酸氫鉀、其他粉、白醋、檸檬汁等。，但是白醋最簡單，最方便家庭制作。
原來加了白醋的蛋清比不加白醋的蛋清更大更穩定，而且不用擔心醋的味道。但是，請記住，這些酸性物質的量只是壹點點。如果用白醋，壹般3個雞蛋只需要2 ~ 3滴白醋。關於酒石酸氫鉀和其他粉末的用量，請閱讀說明書。
第六，掌握打發蛋清的速度。
無論是用手還是用打蛋器打蛋白，都要掌握好打蛋白的速度，從低速慢慢上升到中速和高速。千萬不要壹開始就快速打，這樣蛋清比較小，氣泡大，不穩定。
七、糖的量和時機也很重要。
打發蛋白的時候，壹般會放壹些糖，這樣既能提供甜味，又能讓泡泡細膩持久，但掌握糖的用量和時機也很重要。
如果想讓打好的蛋清更軟，只要壹份糖壹份蛋清，也就是2湯匙糖打壹個蛋清。如果妳想讓打好的蛋清更濃，那就用兩份糖打壹個蛋白，也就是用四湯匙糖打壹個蛋白。
掌握加糖的時機也很重要。如果加的早，會阻礙蛋白的發泡，如果加的晚，會影響氣泡的穩定性，糖也不容易打。如果糖的量比較少，也可以壹開始就加，影響不會很大。但如果糖量較大，則需要在發送過程中分階段添加。另外，加糖的時候不能直接倒，要順著容器壁慢慢加，防止氣泡消泡。
其實最安全的加糖方法就是把蛋清送進魚眼密密麻麻的小泡泡裏，不管有多少糖，然後分幾次加糖。這是最萬無壹失的方法。
如果妳能掌握以上小技巧，妳壹定能打出來高質量的蛋清，但是要記住，打出來的蛋清壹定要在5 ~ 6分鐘內盡快使用。如果氣泡跑得太久，等於白打。