紅燒鹽水鴨，紅燒鹽水鴨怎麽做，紅燒鹽水鴨。

中國的鹽水鴨有四個品牌，分別是江蘇的南靖鹽水鴨、江西的南安板鴨、福建的建甌鹽水鴨和四川的建昌鹽水鴨。鹽水鴨最常見的吃法是清蒸。將板鴨放入冷水中浸泡幾十分鐘，就是為了讓板鴨變軟；腌制的東西壹般都是鹹的，可以把多余的鹽泡掉。我得到了壹個有經驗的朋友的建議，告訴我最好用淘米水，泡的時間越長越好，這樣泡出來的鹽水鴨味道更好。秘方！將泡好的鴨肉切成小塊，加入姜絲(或不加)，放入蒸鍋蒸30-40分鐘。因為板鴨裏的油比較多，還可以在煮熟後瀝幹油湯，所以看起來清爽可口。* * *年輕人蒸鹽水鴨也很特別，是用壹點糯米酒蒸的。鹽水鴨煮熟後，有壹種特殊的甜味，極其溫潤可口。另壹種吃法是用冬筍炒鹽水鴨。冬筍這個東西，最適合和各種臘肉壹起煮，比如冬筍炒臘肉，腌鮮——也就是臘肉(或者火腿)、鮮肉(或者排骨)、冬筍燉湯。那真是，新鮮人死！烹調前，用溫水洗凈表面皮層，放入溫水中浸泡3小時以上，以降低鹽分，使鴨子變軟。做菜的時候，茴香壹根，蔥壹根，姜三片，從鴨翅膀下口塞進肚子裏。然後在鴨子的肛門裏插入壹根長約6厘米的空心管，使烹飪時湯汁內外對流。首先，把鍋裏的冷水燒開。停火後，將鴨子放入鍋中，讓水浸濕鴨身，從開口處充分灌入鴨肚。鴨子在水中保溫，蓋緊鍋蓋，在85攝氏度左右的水中燉40分鐘，把肚子裏的湯換壹次，把鴨子翻過來。此時將水加熱至95攝氏度(即小沸)，停火燜10至20分鐘，然後出鍋。煮熟的鴨子切之前壹定要徹底冷卻，以免油和鹵水流失，影響口感。切壹塊生的板鴨，切成薄片放在電飯鍋裏蒸，味道不錯。板鴨是用鹵水腌制幹燥而成的，分為板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊實，似板，故名板鴨。建甌鹽水鴨很好做。洗凈，切丁或油炸，或清蒸，老酒燜。風味獨特，鮮嫩可口。它是宴會上的美味佳肴，也是中外遊客最喜愛的食品之壹。板鴨怎麽吃作者:tayuta 2008-03-04 09:10:52回復這個說法，就是眾所周知的——蒸。將整個板鴨用開水焯壹下，切掉鴨屁股，避免臭味汙染整個板鴨。剪去爪子，放入蒸鍋或高壓鍋中，蒸15至20分鐘。取出，瀝幹蒸油，然後搓碎板鴨。那就直接享受吧。不要把板鴨油倒出來。用來拌飯。它聞起來很誘人。第二，將鹽水鴨翻炒，水煮後切碎。將鮮蒜葉洗凈，切塊，油鍋倒油，翻炒，倒入板鴨至香，加入料酒，小火煨片刻，起鍋。鍋裏倒油，放入姜絲、豆豉、蒜葉翻炒片刻，加鹽，倒入炒好的鹽水鴨，加入味精和少許醬油，即可食用。這道菜香脆可口。3.將鹽水鴨放入沸水中煮熟，切碎，放入湯鍋中，加水，小火煮半小時。註意，最好把鴨屁股切幹凈，把第壹次燒開的水倒掉，再加水，湯裏加腐竹，味道鮮美。4.火鍋將板鴨剁碎，加入火鍋中。火鍋馬上好吃起來，切片的板鴨吸收了火鍋裏的味道，沖淡了板鴨本身的鹹味，口感更好。註意，如果板鴨太鹹，最好在水裏泡壹會兒。壹般散裝的板鴨都是鹹的，真空包裝的板鴨味道剛剛好，但是散裝的板鴨更香。滿意，請笑納