大肉的做法 最正宗的做法
虎皮大肉的做法 ?
豬五花肉選擇帶皮夾層。
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豬五花肉洗凈後放入鍋中煮至七、八成熟，取出放涼。
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肉皮壹面用老抽塗抹上色，靜止三、五分鐘。鍋中倒入色拉油，燒到七、八成熱，把煮好的五花肉肉皮朝下放入鍋中炸，炸至表皮顯紅色就可出鍋了（油鍋炸肉是件很危險的事情，切記~肉放入油鍋後壹定要迅速的蓋上鍋蓋，因為熱油碰到肉的脂肪壹定會有激烈的反映，會爆漸的，切記切記）。
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炸好放涼後的五花肉切成大片，刀口接觸肉皮時，有種切割烤乳豬的感覺，豬皮脆脆的。
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切好的五花肉移入鍋中，加蔥、姜、白糖、料酒、八角、香葉、草果、桂皮、老抽和水，蓋蓋燜燒約二十分鐘，嘗壹下味，適量的加壹點鹽。(這壹步也可將切好的肉擺碼在碗中,上鍋隔水蒸制)
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大火收鹵。
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色澤誘人、鹵汁粘稠，食之軟爛醇香的大肉就做好了。
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小貼士
油鍋炸肉是件很危險的事情，切記~肉放入油鍋後壹定要迅速的蓋上鍋蓋，因為熱油碰到肉的脂肪壹定會有激烈的反映，會爆漸的，切記切記切記切記。