煮雞蛋:雞蛋和涼水壹起煮時需要多長時間

涼水煮雞蛋需要8分鐘。

煮8分鐘：蛋清早已凝固，蛋黃也微微凝固，顏色金黃。此時，抗營養物質被破壞，也能將沙門氏菌控制在安全範圍，且營養保留較完整，可以說“三全其美”。涼水煮8分鐘（或者煮沸的狀態保持5分鐘左右），則口感好，又安全，營養保留較完整，這個狀態的雞蛋老少皆宜，值得推薦。

需要說明的是，水量多少、火候大小、雞蛋個頭大小等都可能影響雞蛋最終煮成的時間。

擴展資料：

煮雞蛋的4個絕招：

1、別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裏四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮壹樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

2、煮的時間要短，煮後要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果妳想要壹個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要註意的是，把雞蛋從鍋裏拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

3、陳壹些的雞蛋更好剝。都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳壹些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裏儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。

4、蛋黃外面變綠沒關系。如果雞蛋煮得太老，會發現蛋黃外面有壹層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。

人民網——雞蛋，煮八分鐘最好

人民網——煮雞蛋有四大秘訣：別用沸水煮蛋