煎餅怎麽做？
地區:福建小吃
工藝:爆炒法
煎餅由五花肉(去皮)1000克、凈熟魚150克、煎餅皮750克、鮮蝦500克、豬肉幹75克、雞蛋3個、豆腐幹(類似豆腐幹)1000克、幹凈的冬筍1250克制成。料酒10g、幹紫菜50g、幹扁魚50g、白醋50g、白糖50g、精鹽45g、白菜(卷心菜)1750g、胡蘿蔔(去皮)500g、鮮豌豆200g、味精21g、辣椒醬65438+。
煎餅介紹:煎餅也叫春餅、春卷。早在宋代就流行了。據說宋朝的時候，某地有壹個讀書人，為了考試，整天呆在書房裏埋頭讀書。他經常廢寢忘食，妻子反復叫他，他還是不出去吃飯。他老婆看了不忍心，就想出了壹個辦法，用米粉做皮，裏面塞了菜、肉等材料，卷成壹個圓筒，寄給老公，裏面既有米，也有菜。後人仿制，面粉做的餅皮薄而韌，故稱春餅。當時春餅做的餅皮也叫煎餅，因為“餅能映字”，“薄如蟬翼”。這種小吃至今仍在城鄉流行，深受人們喜愛。本文介紹了福建廈門煎餅的制作方法。
煎餅的特點:
制作精美，用料純正，嫩脆香甜，醇香可口，可鮮食，也可炒食。油炸的也叫“油炸春餅”。
教妳怎麽做煎餅，怎麽做煎餅。
1.將白菜、豌豆、青蒜洗凈，切成與五花肉、蝦仁、冬筍、胡蘿蔔、豆幹規格相同的細絲。將幹扁魚放入油鍋中炸熟，取出後磨成粉。將切好的冬筍絲放入沸水鍋中浸泡，撈出。
2.將炒鍋放入中火，放入熟豬油加熱，放入豆腐幹翻炒至紅黃色，然後將豬肉、蝦仁、冬筍放入炒鍋中翻炒10分鐘，再放入蝦湯、骨湯燒開，小火煨1小時，再放入蘿蔔絲、白菜絲，翻炒均勻，燉1小時至熟。出鍋前加入剁碎的扁魚、精鹽40克、味精20克、白糖25克，拌勻做成煎餅餡，放入大碗中。
3.把雞蛋敲進碗裏，然後打碎。用鍋裏的少許熟豬油把它們煎成蛋卷。拿出來的時候把細絲剪斷，放進壹個小碟子裏。將魚用料酒、2.5g精鹽、0.5g味精切片，腌制30分鐘，然後放入油中炸至熟，取出，撕成細絲，放入小碟中。將綠豆芽去頭去尾，洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出瀝幹，與精鹽2.5克、味精0.5克、香油拌勻，放入小碟中。將幹海苔放入油中烤至酥脆時取出，加入25克糖拌勻，放入小碟中。將蒜泥和白醋混合，放入小碟中。將花生碎磨碎，放入小碟中。香菜去莖葉，用涼開水洗凈，瀝幹，放入小碟中。芥末醬、肉松和辣椒醬分別放入小蝶。薄餅皮呈張和成半圓形(較厚的壹面向內)，然後折疊成三角形，疊放在兩個大盤子上。
4.吃的時候，取壹片煎餅皮在幹凈的盤中展開(粗糙的壹面朝上)，舀入適量的煎餅餡，在皮面的壹端排成壹條，根據個人喜好選擇小盤中和盤中的食材。餡料另壹端的餅皮可以塗上適量的醬料，然後將煎餅的餅皮在餡料的壹端卷起來，包成左右兩端對折的長枕頭。
做煎餅的要點:
1.餡料用蘿蔔絲、白菜絲燉的時候，要及時翻面。湯快幹的時候，加適量的湯保持濕潤，防止鍋底燒焦；
2.吃煎餅餡時擠出多余的湯汁，保持濕潤，防止湯汁過多損傷煎餅皮。