紅酒為什麽會有苦味？酒有問題嗎？
因為丹寧酸，葡萄酒嘗起來又苦又澀。
單寧屬於單寧酸，是壹種具有鞣革性質的植物成分，結構復雜。鞣制效果的主體是多酚。壹般有澀味，能沈澱蛋白質和生物堿。
雖然單寧造成了紅酒的苦澀，但奇妙的是，葡萄酒在瓶中適當存放壹段時間後，其強烈而粗糙的個性會轉化為安靜、優雅而順滑的喉嚨，所以好的年份紅酒需要時間來成熟。
保存限期
紅酒並不是年份越老越好。紅酒上的年份指的是當年的葡萄。大部分(99%)葡萄酒沒有陳年能力，最佳飲用期因葡萄酒不同而異，壹般在2-10年之間。只有少數特別好的葡萄酒才有陳年的能力。壹些頂級的法國和意大利紅酒有能力陳年幾十年甚至上百年。波爾多頂級酒莊的很多葡萄酒，即使保存了1個世紀以上，仍然適合飲用。葡萄酒陳釀需要單寧(單寧酸)，而赤霞珠(葡萄品種)由於地理因素及其特性，是眾多葡萄品種中最適合陳釀的。