炒豆芽用白醋還是陳醋？要炒多久最好吃呢？
在烹調過程中，維生素很容 易被空氣中的氧所氧化而破壞，但它們在酸性環境中，損失較少。所以，炒豆芽時放點 酯，可起到保存營養素的作用。另外，豆芽類中含有壹種人們所討厭的豆腥味，在我們東北炒豆芽使用的都是白醋，醋味清新，然後再加少許生抽，放少許蒜泥，好吃的豆芽菜就炒好了。
如“酸辣土豆絲”“醋溜大白菜”，醋溜豆芽……白醋是為了顯示蔬菜的清爽度，如果以葷菜為主就用陳醋比較好，用白醋再加點老抽也行，如“糖醋排骨”“西湖醋魚”……陳醋去腥的效果更明顯！炒豆芽用白醋顏色比較好，當然陳醋也能用，炒出來顏色比較好看炒豆芽用白醋好，炒熟以後，顏色潔凈，美觀。
炒鍋置於火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、姜絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時，加入味精調味，出鍋即可。炒豆芽用的是陳醋，但是有的不喜歡有顏色的就用白醋。
鍋中倒入油，油熱後放入 蔥白 、辣椒、 大蒜爆香，然後放入青紅椒。最後下土豆絲爆炒三分鐘後 加鹽 ，雞精 ，兩勺醋 。最後加點蔥 ，快速翻炒均勻，就可以出鍋啦！然後用水過涼再炒。炒的時候先炒尖椒絲後放土豆絲，把雞精和鹽用醋做成碗汁，基本上放土豆絲的時候就把碗汁沿鍋邊倒入，炒勻即可。這樣炒出來的土豆絲就是脆的。切成片狀，然後切成土豆絲狀，之後用清水洗掉土豆絲上面的澱粉，最後把土豆絲放入到壹盆清水當中，在清水當中加入壹勺鹽和兩勺白醋浸泡壹下，之後瀝幹水分。 將青和紅椒切絲，大蒜切片，生姜切絲備用。