大蒜的營養價值

谷田夢（東方滋補，自然能量）解答：

大蒜含有30多種含硫化合物，因而也具有多種生物學作用，主要包括：抗微生物作用、抗氧化作用、調節脂代謝作用、抗血栓作用、抑制腫瘤作用[1]。

大蒜素對多種革蘭陰性菌和陽性菌有抑制和殺滅作用，其作用與抗生素相當。此外，大蒜還具有抗真菌、抗寄生蟲和抗病毒等多種作用。

大蒜提取液能清除羥自由基、超氧陰離子自由基等活性氧，抑制低密度脂蛋白氧化和脂質過氧化物的形成，並可增強超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶及過氧化氫酶的活性，升高谷胱甘肽水平，提高機體的抗氧化能力。

大蒜硫化物壹方面通過抑制腸道膽固醇的吸收，促進膽固醇轉化為膽汁酸，加快膽固醇排泄來降低血清膽固醇水平；另壹方面還可減少低密度脂蛋白膽固醇的氧化，抑制血管壁的膽固醇沈積和動脈粥樣硬化斑塊的形成。

大蒜粉不僅可通過激活纖溶蛋白酶原促進血栓溶解，而且可通過抑制凝血酶的生成和血小板聚集來阻止血栓形成。

大蒜中的有機硫化物，尤其是脂溶性成分對腫瘤有較強的抑制作用。富含大蒜的膳食可以降低多種癌癥的發生風險，例如胃癌、食道癌、結腸癌、肝癌、肺癌等。

以上內容由天然食品-谷田夢解答，希望對大家有所幫助。