為什麽說老火靚湯裏會含有大量嘌呤？煲湯如何避免嘌呤含量變高？
堡湯減少海鮮內臟豆制品，如肉類可以選用開水煮壹下，再放入！?議用野生植物成低嘌呤食物堡！
嘌呤是蛋白質代謝物質，蛋白質低的食物熬湯，就可以避免
嘌呤分為高嘌呤，中嘌呤，低嘌呤。說的直白壹點就是我們平時吃的食物中基本都含有嘌呤，嘌呤的形成原因壹個是人本身的新陳代謝產生，另壹個是從食物攝取中引起的。
有很多人不知道嘌呤是什麽，我們首先普及壹下嘌呤和它的危害，通俗的說嘌呤是壹種有機化合物，對身體的危害不大。但是嘌呤壹旦氧化形成尿酸，使人體尿酸含量超標，就容易導致痛風。
俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”喝湯成為飲食的壹種習慣，很多人都喜歡在吃完飯之後喝壹口湯，有些人說如果吃飯的時候不喝湯就是壹種遺憾，尤其是有壹些老火湯特別的美味，壹般的肉類煲湯還有火鍋含有嘌呤比較多，大家都知道粵菜中的老火靚湯口味鮮美，深受人們的喜愛，多見的有阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹......據專家表示 其中的嘌呤都來源於肉，是肉經過加熱之後轉化而來的。 老火靚湯就是以肉為主的湯食，這就是老火靚湯中含有嘌呤較多的原因。 當然大家也不要糾結要不要放棄喝湯，對於正常人來說，喝肉湯是沒有問題的，但如果是痛風病患者就不行了。
我們煲湯的時候如
何避免嘌呤變高呢？
①我們可以更換廚具來做，比如用高壓鍋來煲湯，高壓鍋溫度高，殺滅微生物的效果好，用高壓鍋燒的食物，微生物汙染的可能性較小。
②用低嘌呤食物煲湯，建議大家多食蔬菜，大部分的蔬菜、蛋、菇和動物血的嘌呤含量比較低。
③再給肉類煲湯前，先“出水”就是清水煮壹下，不僅可以除去血水，還去除壹部分脂肪，避免過於肥膩。
④可以縮短煲湯的時間，這樣雖然可以減少嘌呤，但是影響美味，不太建議這樣做。
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謝謝您的邀請！如果湯中嘌呤過高，就不能喝，否則會導致痛風，得不償失，那麽我們就通過以下三種方式加以改善:1、改變食材，在人們的印象中，西紅柿只能拿做醬，或炒菜做湯的點綴，其實，西紅柿用來煲湯是很不錯的，首先買兩只大螃蟹或幾條中大的海魚，洗凈，螃蟹壹分為二，放花生油下鹽把螃蟹和魚炒壹下，這樣沒有腥味湯也好喝，水開後把食材放入煲中，小火煲半個小時放點鹽就行，湯酸香開胃，非常好喝。2、排骨筒骨豬腳煲湯前，先洗凈淖壹下水，水開後放食材小火煲壹個小時即可，不要煲2壹3個鐘，那樣湯中嘌呤含量就高。3、煲雞湯的時候，最多壹個小時，煲好後用湯勺去掉上面那壹層油，不僅湯更清爽，也可消掉壹些嘌呤，更有甚者直接不要雞皮，因為雞皮嘌呤高，這樣煲的湯也很好喝，沒那麽油膩。物競天擇，適者生存，每頓飯前喝點湯開胃又潤腸，是 養生 的好方法，這壹點要象廣東人學習，因為天天要煲湯，它的骨頭都要比內地貴壹些，哈哈，這就是愛喝湯的代價，不過挺值的。誰都向往有人陪妳立黃昏，問妳粥可溫，這是現代版的卓文君和司馬相如，但願人生少壹點悲歡離合，多壹點終成眷屬。
我們都知道，肉湯、魚湯煲得越久，味道就越鮮香，為啥？
因為肉啊、魚啊中的鮮味物質（也叫作含氮浸出物）是 水溶性 的， 煲得越久、溶出的越多 ，而在這些鮮味物質（含氮浸出物）中就包括 嘌呤！ 因此，越是老火靚湯，湯中嘌呤越多！
不管是雞肉、牛尾還是魚、鴿子，都含嘌呤，因此要想煲湯中嘌呤含量低，就要選擇低嘌呤食材煲湯啊！無奈的是，味道鮮美的食材大都嘌呤含量不低，就連屬於素食的蘑菇的嘌呤含量也不低，因此，鮮味與嘌呤是掛鉤的。如果您有高尿酸或痛風，真的不建議您經常喝老火靚湯，還是簡單蔬菜湯、蛋花湯比較適合您！
附上高嘌呤食材列表，這些食材當盡量少吃啊！
希望我的回答對您有所幫助！祝好！
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老靚湯裏面可能夾雜著動物內臟或海鮮產品制作而成。所以老靚湯裏面的嘌呤含量很高，最好不要常時間食用。偶而吃壹點沒事。在沒有患痛風的情況下。偶而吃壹點老靚湯，應該沒有什麽問題啊！
因為煲湯的材料都是高嘌呤食品，雞肉、豬骨、排骨等，而嘌呤是溶於水，燉煮的時間越長湯中的嘌呤含量就越高。如果妳想避免嘌呤過高，那就不能選擇嘌呤高的食材，這個是沒有什麽可以避免的方法的。
廣東人特別喜歡煲湯，恕我孤陋寡聞，我以前都不知道“老火湯”是什麽，後來是看到了壹個新聞，說惠州的壹個3歲的小女孩得痛風了，是因為從她壹歲開始，爺爺奶奶換著花樣的每天兩碗老火湯，再加上她爸爸有痛風，她也就痛風了。所以，喝湯需謹慎呀！
老火靚湯是使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時間越長內含營養成分、芳香物質越豐富，煮制出的肉食風味愈美。但是豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經長時間水煮後，會釋放嘌呤堿、肌肽和氨基酸等物質。
嘌呤是有機化合物，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。痛風會引起壹系列的並發癥，如動脈硬化、冠心病、心肌梗死、心力衰竭、致命性的心律紊亂等，後果非常嚴重。
那麽煲湯如何避免嘌呤含量變高呢？我建議大家用高壓鍋來煲湯。這樣既可以縮短煲煮的時間，又可以保證湯的濃郁的味道，還能避免嘌呤含量變高，何樂而不為呢！
將食材冷水下鍋煲開飛水，可有效減少嘌呤。縮短煮湯時間(可用高壓鍋)，同樣可降低嘌呤。壹周喝湯不超3次為好，多喝對身體無益。
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