奇峰蛋糕可以用黃油嗎？奇峰蛋糕可以用黃油嗎
奇峰蛋糕可以用黃油嗎
是的，黃油需要先加熱液化，然後冷卻到室溫使用。不能直接用熱的。然後將水、糖、面粉、蛋黃混合制成蛋黃面糊，再與蛋白糊混合制成蛋糕面糊。
比起蛋黃面糊摻大豆油，黃油面糊更香。
奇峰蛋糕可以用黃油嗎
按照馮祺的方法(拌雞蛋)做蛋糕可以用黃油代替植物油，但嚴格來說，這樣做出來的蛋糕不能叫馮祺蛋糕。馮祺最大的特點是用植物油代替黃油。
奇峰蛋糕的做法:
1.蛋黃和蛋清是分開的。蛋黃中加入1/3糖，攪拌均勻。加入色拉油，攪拌均勻。加入牛奶，攪拌均勻。篩入低粉，拌勻。
2.蛋清容器必須無水無油。蛋清送至被拉直，不彎曲。
3.將蛋清糊分三次倒入蛋黃糊中，與蛋黃糊拌勻。從左到右，來回轉動攪拌，不要轉圈攪拌。
4.將面糊倒入蛋糕模中，輕敲幾下，然後入烤箱145度烤50分鐘。烘烤後，可通過反轉和冷卻來脫模。
烹飪訣竅
1，面粉壹定要過篩，不然會有大顆粒。
2.蛋黃分離後，不要把蛋黃混在蛋白裏。裝蛋白質的碗壹定要無油無水，否則打不動，雞蛋也不能剛從冰箱裏拿出來。蛋清通常最容易在20度送走。
3、蛋白質輸送是成功的關鍵。打漿蛋白分為五個步驟:
壹個魚眼泡:蛋清用打蛋器打成魚眼泡狀時，加入1/3細砂糖；
b是粗泡:繼續打，直到蛋白開始變稠。當它是粗泡沫時，加入1/3糖。繼續打；
C表面出現顆粒:當蛋白質變稠，表面出現顆粒時，加入剩余的1/3糖。
d濕發泡:繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已經達到濕發泡的程度。
e幹發泡:繼續打，蛋白能拉出短而直立的尖角，說明打得好——
4.打蛋白的速度是從最初的低速到後來的高速。這個也可以更好發。在蛋白質中加入少許韃靼粉或幾滴檸檬汁也有幫助。檢查妳的打蛋器上是否有水。如果有水的話，肯定是除不掉的。
5.當兩種面糊混合在壹起時，壹定不要轉圈，否則會消除氣泡。把它上下左右混合就行了。
6.倒入蛋糕模具時，輕輕扣幾下，排出面糊裏的氣體。
7.烘烤倒扣，減少回縮。