燉雞是冷水下鍋還是開水下鍋
燉雞是冷水下鍋焯水，焯水後，洗幹凈，冷水下砂鍋裏燉煮。
菌菇燉雞湯的做法：
用料：?雞半只，杏鮑菇，口蘑，香菇，姬菇，紅棗，枸杞，鹽，姜片
1、雞肉洗幹凈後切塊，冷水入鍋，加入姜片，大火煮
2、煮出血沫關火，倒掉水，用清水把雞塊沖洗幹凈
3、砂鍋裏裝入清水，香菇，紅棗，姜片，開小火。
4、剛開始用小火是為了保護砂鍋，水溫上升後可以轉中大火，沸騰後小火煲湯2小時。
5、杏鮑菇，口蘑，香菇，姬菇洗凈，切小，壹起放入砂鍋燉湯，中火沸騰後轉小火
6、燉半小時以上，起鍋前撒壹把枸杞，加鹽，煮開即可，就可以食用了。