家庭冰皮月餅的做法
冰皮月餅的用料
糯米粉 45克粘米粉 35克（大米粉）小麥澱粉 20克（澄面）植物油 18克牛奶 185克糖粉 50克菠蘿罐頭 250克（瀝幹）奶粉 20克菠蘿罐頭糖水 50克細砂糖 20克紅糖 10克玉米澱粉 10克蛋黃 1個黃油 30克
冰皮月餅的做法步驟
步驟 1
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首先制作奶香鳳梨餡。將所有材料準備好。菠蘿罐頭瀝幹水。如果用新鮮菠蘿，稱去皮後的新鮮菠蘿肉250克，菠蘿罐頭糖水用50克水或者牛奶代替
步驟 2
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把除了黃油以外的所有材料放入食品料理機，打成泥漿狀
步驟 3
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將打好的漿倒入鍋裏，大火燒開後改中小火，壹邊加熱壹邊不斷翻炒。加入黃油，翻炒至黃油完全溶化
步驟 4
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炒到鍋裏的材料變得濃稠
步驟 5
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當變成比較濃稠的泥狀，就可以了
步驟 6
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炒好的餡冷卻後使用。如果想盡快冷卻，可將餡倒入平盤裏，用勺子背攤開攤薄，放入冰箱，很快就能冷卻了
步驟 7
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接著制作冰皮。將牛奶、植物油（選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、糖粉倒入碗裏，攪拌均勻
步驟 8
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糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另壹個碗裏。將上壹步的牛奶混合物慢慢倒入粉類裏，邊倒邊攪拌，直到混合均勻
步驟 9
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混合好的粉漿，過篩1-2遍
步驟 10
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過篩後，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘
步驟 11
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蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻
步驟 12
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面糊冷卻後使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子裏，放入冰箱
步驟 13
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準備壹些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋裏小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嘗，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻後即為糕粉
步驟 14
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冷卻後的冰皮面糊與奶香鳳梨餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如制作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，鳳梨餡分成25克1份
步驟 15
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手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁
步驟 16
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鳳梨餡放在冰皮上
步驟 17
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用冰皮把鳳梨餡包起來，收口捏緊
步驟 18
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月餅模裏撒壹些糕粉，晃壹晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕壹磕，將多余的糕粉磕出來
步驟 19
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把包好的面團放入月餅模
步驟 20
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壓出月餅形狀。到這壹步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳