燉牛腩，記住“2不放2竅門”，牛腩軟爛不發柴，味道鮮香無腥味

牛肉的營養豐富，味道鮮美，含有人體所需的蛋白質和多種氨基酸，平時常吃壹些牛肉，可以為我們的身體補充營養和能量，增強身體的免疫力。牛肉身上部位比較多，每個部位也有適合它的不同做法，比如說牛腱子適合鹵、牛裏脊適合炒、牛腩適合燉，燉牛腩可以說是我們生活中最常見的牛肉做法了。

燉牛腩好吃，但卻不是那麽好做，在家裏做燉牛腩，經常遇到的問題就是牛腩口感發柴不軟爛、香味不足有腥味，導致這些問題的原因壹般是調料使用不當和壹些小細節沒有註意到。因為牛肉相比於豬肉、羊肉來說，纖維更加粗壯，特別容易發柴，所以在制作時更應該註意方法和技巧。

下面我就為大家分享燉牛肉的具體做法，記住“2不放2竅門”，燉出的牛腩軟爛不發柴，鮮香無腥味。

燉牛腩

準備食材：牛腩1000克、大蔥壹根、生姜壹塊、八角三顆、花椒2克、桂皮壹小塊、香葉兩片、幹辣椒少許、鹽適量、生抽30克、老抽10克、白胡椒粉少許。

做法步驟：

1、把新鮮的牛腩切成2厘米左右見方的小塊，放在盆中，加入沒過牛腩的清水，浸泡2小時左右，泡出牛腩中殘留的血水，這壹步可以有效去除牛腩的腥味。 我們在選購牛腩時，盡量選擇肥瘦相間的牛腩，這種牛腩吃起來更香，而且不容易發柴。

2、把大蔥切成蔥段，生姜切成姜片，其他香料用清水浸泡、控幹水分備用。

3、鍋裏加入適量清水，把浸泡出血水的牛腩塊涼水下鍋焯水，大火煮開後加入少許料酒去腥，繼續煮2-3分鐘左右。

4、牛腩焯水完成後撈出，用溫熱水沖洗掉表面殘留的浮沫，然後把水分控幹備用。

5、炒鍋裏加入食用油，油熱後下入蔥段、姜片和其他香料煸炒，炒出香料的香味。

6、接著把焯過水的牛腩塊下鍋煸炒2分鐘左右，把牛腩塊表面煸炒至微黃。

7、加入沒過牛腩塊的開水，大火煮開後轉為中小火，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘左右。

8、40分鐘後加入適量鹽、30克生抽、10克老抽、少許白胡椒粉調味，繼續燉煮20分鐘即可關火出鍋。

這樣燉好的牛腩，壹次吃不完可以放在冰箱裏冷凍保存，平時用來做土豆燉牛腩、西紅柿燉牛腩都可以，特別省事。

燉牛腩小貼士：

2不放

壹、不放料酒

我們在給牛腩焯水時可以添加壹些料酒來去腥，但在正式燉煮牛腩的時候就不能再添加料酒了，這個時候加入料酒會使牛腩產生壹種怪味。

二、不過早放鹽

燉牛腩時，要把牛腩燉煮至七八分熟再加鹽，加鹽太早的話會使牛肉中的蛋白質過早凝結，從而導致肉質發硬燉不爛。

2竅門

1、買回來的牛腩要提前浸泡，泡出血水，這壹步可以有效去除牛腩的腥味，還能使牛腩更加容易入味。

2、牛腩塊焯水後要用溫熱水來沖洗，不能用涼水，涼水會使牛腩的肉質緊縮，導致牛腩口感發硬不軟爛。