大酒店烹飪肉時放什麽添加劑增香
5月1日，南京媒體曝出紅燒肉裏添加“肉寶王中王”，吃了讓人上癮的消息。2日，全國各地眾多報紙、電臺、電視臺對此進行了轉載。到昨日下午6時，記者發現，此新聞在網絡轉載數已達40800條。
由於媒體報道稱“肉寶王中王”含有違禁成分，業內人士特意仔細查看了該產品的配料表。配料表顯示：裏面有味精、食用鹽、葡萄糖、澱粉、甲基環戊烯醇酮、氨基酸、香料等。對於不為大眾熟知的“甲基環戊烯醇酮”，專家表示，根據《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)，甲基環戊烯醇酮是被允許使用的食品用香料。
“單從配料表上看，沒有看出它有什麽違禁成分。”受訪的專家均表示，無法從報道中找到這種添加劑堪比罌粟的相關證據。但由於原始報道裏也沒有說明“肉寶王中王”是否具有QS標識，質監部門無法判斷該產品是否合法。
湘菜大師
最好不要用此類調味劑
對於食品添加劑，餐飲業非常敏感。“為避免麻煩，壹些廚房看到執法部門就收起調料品。”昨日，壹位餐飲業的李姓職業經理人對記者說，事實上，哪些是食品添加劑，哪些可以用，餐飲業也表現出壹定的茫然。“我們現在采取的措施是，將衛生監管部門請上門來指導，告訴我們哪些能用。他們說能用的我們就用，不能用的就不用。”這位經理人說。
夏小虎是中國烹飪名師、湘菜大師，目前供職以做紅燒肉出名的毛家飯店。他從業已有20多年。對於目前正在餐飲行業蔓延的食用化工品，夏小虎表示很憂心和警惕。
“這些東西能不能用，我個人目前無法下結論。”夏小虎說。他表示，像“肉寶王”、辣椒精之類的，是最近幾年才出現的新型調味劑，究竟能不能用，有沒有危害，就如味精和雞精壹樣，需經過長時間的檢驗才知道。不過，夏小虎表示，他和壹些傳統的湘菜大師壹樣，對於此類調味劑，持相當警惕的態度，並不主張用。
“就拿目前熱議的紅燒肉提鮮增香來說，我們廚房仍堅持采用傳統的方法，用骨頭湯、黃豆、香菇、冬筍等提鮮增香。”夏小虎透露，煲10斤湯大概需要3斤肉，成本確實會比用“肉寶王”之類的添加劑高很多。但為什麽要堅持這麽做？夏小虎認為“廚師是靠手藝吃飯，是壹門技藝，而不是壹門技術”。當食用化工品出現後，增香、調味變得人人都能幹，拿著瓶子壹倒就能調出壹鍋湯，雖降低了成本，但從長遠來看，卻改變著整個行業的生態，帶領行業駛入迷霧般的未來。