千葉豆腐原料

千葉豆腐原料是大豆蛋白粉，木薯澱粉，色拉油，水。

千頁豆腐是素食新產品，以大豆分離蛋白和水為主要原料，食用植物油、澱粉等為輔料，以及少量穩定劑、凝固劑、增稠劑等原料做成的，所以千頁豆腐可歸類為合成素食產品。

千頁豆腐雖然屬於豆制品產品，但不是豆腐及豆腐制品，其生產原料、生產工藝、產品理化指標、內部組織結構、產品口感與豆腐有本質的區別。

千頁豆腐的蛋白質含量和豆腐相近，但鈣質和大豆卵磷脂方面確實不及豆腐，並且在加工過程中，千頁豆腐加入了些鹽、糖、味精等成分。所以同樣質量的豆腐和千頁豆腐相比，千頁豆腐的熱量確實要稍高壹些。

工藝流程

1、準備工作。準備冰水，確保作業時所用冰水溫度小於2℃。

2、乳化（斬拌）。將大豆分離蛋白加入冰水（添加量60%），斬拌120~130s，加入色拉油，高速斬拌60~70s，再加入其他調味料。

然後加入用冰水1kg化開的TG酶和變性澱粉，之後中速斬拌60~70s。斬拌結束後，出料至模具中。斬拌過程中，冰水溫度控制在2℃以下，餡料溫控制在12℃以下。

3、靜置。裝入模具的千頁豆腐放入恒溫庫放置過夜。恒溫庫需控制溫度0~7℃。

4、蒸煮。將制好的千葉豆腐推入蒸箱，在85℃下蒸煮50min。產品中心溫度達82℃保持45min以上即可。

5、冷卻。將產品放置於冷卻間，冷卻至室溫。

以上內容參考：百度百科-千頁豆腐