大豆是直接煮的營養價值高還是豆漿營養價值高？

大豆的營養價值很高，但是直接食用會影響蛋白質的吸收，引起脹氣。全豆的蛋白質吸收率約為65%，但加工成豆漿後吸收率可提高到92% ~ 96%。自制豆漿也可以將綠豆、紅豆、黑豆、花生等其他種類的食物與大豆混合制成。各種食物的營養成分相輔相成，使豆漿的營養更加均衡。

喝豆漿的時候要註意幹淡結合，讓豆漿中的蛋白質在澱粉類食物的作用下更充分的被人體吸收。如果同時多吃蔬菜和水果，營養會更均衡。豆漿性涼，脾胃虛寒、腹瀉腹脹者少喝或不喝。還需要註意的是，自制的鮮豆漿要在24小時內飲用。

擴展數據

大豆的主要價值

營養

大豆不僅指大豆，還包括黑豆和綠豆。大豆營養豐富，含量豐富。蛋白質含量是豬肉的2倍，雞蛋的2.5倍。蛋白質含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白的氨基酸組成與動物蛋白相似，其中氨基酸比例接近人體所需，易於消化吸收。大豆如果和肉、蛋壹起吃，其營養可以和蛋、奶媲美，甚至超過蛋、奶。

大豆脂肪還具有很高的營養價值，含有大量的不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆是動脈硬化患者的理想營養素。

豆渣中的膳食纖維對促進良好消化和排泄固體廢物有重要作用。適量補充纖維素可以增加和軟化腸道內的食物，促進腸道蠕動，從而加快排便，防止便秘，降低腸癌的風險。同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能和胰島素水平的作用。

豆粕是豆粕低溫(40-60℃)提油後的副產品，為粗粉。大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血凝素、皂甙和甲狀腺腫誘導因子不會因為不接觸溫度而被破壞。豆粕是蛋白質中應用最廣泛、用途最廣的植物原料。

參考資料:

百度百科大豆

上篇: 豬血和牛血哪個營養好？ 下篇: 天門三蒸的烹飪方法