豬血和牛血哪個營養好？
豬血營養豐富，被譽為“液體肉”。據測定，每100g豬血含蛋白質19g，高於牛肉、瘦豬肉、雞蛋。脂肪含量很少，每100g只有0.4g。所以豬血是壹種低熱量、低脂肪、高蛋白的食物。此外，豬血中含有人體必需的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及鐵、鋅、銅、錳等微量元素。
豬血的這些營養特點特別適合老年人。老年人的健康由盛轉衰，蛋白質的合成代謝逐漸減慢，如血紅蛋白合成減少，因此容易發生老年性貧血。壹般認為，老年人膳食中的優質蛋白質應占蛋白質總量的50%左右，每天每公斤體重需要蛋白質1 ~ 1.2g。豬血含有人體所需的8種氨基酸，是老年人的理想食品。豬血中含有豐富的鐵，是造血系統不可缺少的成分，對於老年人容易發生的缺鐵性貧血可以起到“補血”的作用。豬血中含有的鋅、銅等微量元素具有提高免疫功能、抗衰老的作用。老年人常吃豬血，可以延緩身體衰老，保持耳聰目明。豬血中還含有壹定量的磷脂酰膽堿(卵磷脂)，可抑制低密度脂蛋白，有助於預防動脈硬化，對高血壓、冠心病、高血脂、腦血管疾病患者有益。此外，老年人容易因為牙齒脫落、咀嚼困難、消化功能下降而營養不良。豬血像豆腐壹樣軟，容易咀嚼，容易消化吸收。所以，老年人經常吃豬血，不僅營養豐富，而且有益健康。