灌湯包的皮凍怎麽做
然後再到路鍋中繼續煮十分鐘，關火之後浸泡在湯汁中直至變成溫熱，最後撈出肉皮丁把湯汁倒入大碗裏面，然後放入冰箱冷藏兩到三個小時即可，這是做好灌湯包的要點之壹：豬皮的處理！
第二步：另外準備壹個大碗倒入高筋面粉300克，鹽3克用來增加面粉的筋性，冷水150毫升來和面，邊到邊攪拌，攪成棉絮狀之後加入15毫升的食用油，然後揉成手感稍硬壹點的面團，蓋上保鮮膜密封醒面壹個小時，
第三步：準備壹個大碗倒入提前剁好的肉餡400克，加入少許花椒粉，白胡椒粉，壹勺生抽，壹勺蠔油，姜蔥末，註意我們在切蔥花的時候有個小細節要註意，先把蔥白和蔥葉用刀背拍扁再切碎，這樣子能夠讓蔥香味更加濃郁，
然後用筷子朝壹個方向攪拌上勁，攪拌好之後備用，豬皮凍凝固之後，把它取出來放在案板上用刀切成碎丁，然後把它裝入肉餡碗中，加入壹勺食用油，壹勺鹽，壹勺雞粉攪拌均勻，這是做好灌湯包的要點之二：餡料和豬皮凍調和在壹起！
第四步：醒好的面壹定要多揉壹會，面皮才會勁道有韌性，這也是為什麽我們做灌湯包的時候壹定要用高筋面粉，因為它的筋性比較強，
搓成長條下16個面積，把每壹個面積搓圓，按扁，盡量搟薄來，來趕成中間稍厚邊緣薄的面皮，
然後把餡料放在面皮的正中間，用提拉的手法把它包嚴實來，頂部封口更能鎖住包子內部的鮮味，然後每個包子單獨鋪壹張油紙防止粘連漏湯，這是做好灌湯包的要點之三：頂部要封口，底部要防粘。
第五步：灌湯包溫水下鍋，蓋上蓋子開大火燒開後轉小火蒸十分鐘，關火就開鍋，防止湯汁把包子皮泡軟，包子內部的水蒸氣遇冷後就會凝結，所以灌湯包子才會塌陷。
按照上面的訣竅做出的灌湯包晶瑩剔透，外皮薄而有韌性，餡料鮮美汁水豐盈，醇正濃郁，入口油而不膩，外形玲瓏剔透、特別好吃！親，如果您有做灌湯包更好的方法或是建議，歡迎來評論區留言分享吧！
（註意事項）
1. 我們在煮豬皮的時候，可以出鍋後放入料理機裏打碎，這樣膠原蛋白更充足。
2. 肉餡最好是選用肥瘦相間的五花肉去皮後剁成的，口感松散不緊實，
3. 如果覺得包子皮壹張壹張的搟很麻煩，也可以先把面團搟成壹張大薄片，然後用杯子壓出圓面皮，速度會更快。