牛的膝蓋骨有什麽營養

有豐富的鈣質、蛋白質，具有強筋壯骨的功效。

動物骨骼中含有許多營養物質，其中有骨膠原、骨類粘蛋白、彈性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及鈣、氟、鉀、鐵等多種成分，因此骨頭湯是壹種很好的滋補食品。

骨頭不要燉在太長時間，因為骨頭中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在，燉煮時間再長也很難熔化；其次，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質就會遭到嚴重的破壞；再者，長時間燉煮還會使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢出。

擴展資料：

熬煮牛骨建議熬煮3小時，因為牛骨中含有的鈣以及營養元素更多，因此需要更多時間熬煮才能進步，可以先冷水下鍋煮至水有壹點點開就撈出，再熬湯。要註意骨骼裏面的鈣質是不會隨著溫度和時間而分解的，千萬別認為煮的越久就越營養。

在高壓鍋蒸煮兩小時之後，骨髓裏面的脂肪紛紛浮出水面，但湯裏面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補鈣，只有壹個方法：加上半碗醋，再慢慢地燉上壹兩小時。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要註意的是：這時壹定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來燉，避免在骨頭湯中溶出過多的鋁。

百度百科-燉牛骨湯

人民網-如何燉出營養好喝的骨頭湯

人民網-骨頭湯不是熬越久越好！骨頭湯怎麽煮最營養