發酵苦瓜簡介

釀苦瓜是漢族名菜，色香味俱佳，屬於客家菜；將豬肉剁碎，加入雞蛋、鹽、料酒、姜(切末)拌勻成豬肉餡，苦瓜洗凈，去籽，將準備好的肉餡放入苦瓜中，切成段；鍋裏燒熱油，倒入苦瓜，小火煮；加入料酒和糖，小火燉壹會兒。釀菜是客家菜中最常見的菜肴之壹。釀苦瓜、豆腐、茄子稱為“炒三寶”1。清蒸苦瓜鹹香脆嫩，清淡爽口，香氣誘人，微苦鮮香。不僅具有清熱解毒、明目降火、開胃消食的功效，而且由於是蒸菜，食用後能暖胃益氣。苦瓜上壹個又壹個的果瘤是判斷苦瓜品質的特征。顆粒越大越飽滿，說明瓜肉較厚；顆粒越小，瓜肉越薄。苦瓜除了要挑大的果瘤和豎立的果紋，還要潔白美觀，因為如果苦瓜變黃了，就說明它過熟了，果肉軟而不夠脆，失去了應有的口感。挑選苦瓜時，要選擇表皮看起來綠色有光澤、摸起來光滑、紋理清晰、新鮮可口的；如果妳是壹個忙碌的工人，妳可以去超市買調味肉沫，這樣既省時又方便，而且超市裏有許多不同口味的肉沫可供選擇。釀苦瓜可以根據個人喜好用來做餡料。