西餐中常用的蒔蘿、迷叠香等香料都是怎麽用的，有什麽講究嗎？
羅勒，黑胡椒，白胡椒，香草，茴香，肉桂，姜粉，蒜粉，小茴香，辣椒，蘑菇精等等。
有：
1 迷頡香 做湯用
2 百裏香 做湯用 和腌制牛排
3 普羅文策 做匹薩用
4 香葉 湯用
辛香料（Spice） 英（Spice）法（Epice）意（Spezie）西（Especia）德（Gewure） 氣味濃烈辛辣的辛香料，取自植物的果實、花、花苞、根莖、樹皮。在中國古代，辛辣的調料十分多，重要的有花椒、姜、茱藥、扶錙藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等。這些辛香調料不僅能為食品加香增味，更有不可替代的食療作用，尤其對許多疾病都有意想不到的良好防治效果。 （主要產地）印度、印度尼西亞、馬達加斯加、馬來西亞、斯裏蘭卡、墨西哥、中國 （選購與保存）辛香料壹般都是幹燥品，因為它的芳香和刺激感都比新鮮品更好更強烈。選購時，要選充分幹爆且香味濃烈者為佳。 （使用方法）使用富刺激性的辛香料時要註意，每種辛香料的辛辣成分並不相同，用法上自然就有所差異。其中以辣椒的辣味最重，它的特色就...
材料
主料：牛腱子2斤半
香料：大料5個，桂皮1小塊，花椒40粒，香葉6片，草果1個，砂仁6個，白蔻3個，良姜1小塊，畢勃2個，白芷3片，山奈2塊，小茴香1小把，陳皮1塊，幹辣椒3個
調料：黃酒1兩，黃豆醬油2兩，冰糖60克，鹽1兩，黃醬1兩，蔥姜適量
做法
1、牛腱我選的是前腱，裏邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，筋包肉，肉包筋的，花紋很多，壹層層的非常漂亮，吃起來口感更棒！
2、香料如果找不到那麽多，那麽大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有。如果光是老三樣的香料，那麽味道會差不少，用紗布包起來。
3、把香料包和牛肉扔鍋裏坐水至開，水量能沒過牛肉就可。
4、水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味。
5、然後下黃酒、蔥段姜厚片、黃醬、鹽、冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。醬完的牛肉泡在湯裏等湯快冷時再撈出來，味道更好。