杭州小籠包的歷史
這種東西在別人眼裏是很“奢侈”的。不過，對於註重美食的人來說，坐“飛行”出租車還是值得的，更別說開車走遠了。美食的誘惑往往比美麗的風景更容易勾起人的原始沖動。對於真正的吃貨來說，還有什麽比“安撫肚子裏的饞蟲”更值得去做的呢？
陳曉卿常說:“最好的食物藏在煙火燃燒的地方。”。他還經常長途跋涉，為美食而奔波，去老街、深巷、居民區，去偏僻的小鎮尋找最正宗的美食。
雖然，在各種熱門影視劇和綜藝節目中，很難看到小城的身影。然而，她在許多美食紀錄片中賺足了鏡頭。尤其是《舌尖上的中國》的成功，為很多紀錄片導演打開了壹條路。《舌尖》之後，各種美食紀錄片層出不窮。全國各地的美食愛好者也對看電影、聞電影感興趣。
《小城有更多美食》，或許，正在成為美食圈新的流行歌曲，被大家愉快地傳唱。
前段時間和壹個朋友聊到壹個話題:美食要和“鄉土氣息”聯系起來。由於生計離開了生長的土地，當地的氣氛就會逐漸喪失。雖然現在物流發達，坐在家裏就能吃到全國各地的特產，但味道永遠比不上產地。
中國人在意“鮮”字，應該是這個道理。不同地方的人對“新鮮”的理解不同。常年去釣魚的人理解的鮮，就是釣上來不到三個小時，直接在船上用淡水煮熟的海貨才是極致的鮮味，但上岸就不是那麽壹回事了。對於岸上的居民來說，搶到剛送到碼頭的海貨才是最新鮮的事。對於內陸城市的居民來說，當天菜市場的最新壹批海鮮可能是難得的美味。
嵊泗釣魚| @歡樂之野
小鎮的優勢在於靠近食材產地，周邊鄉鎮的食材離開生長環境後，可以在最短的時間內送到城裏餐廳的廚師手中。在小鎮，妳可能吃不到漂洋過海的高檔食材，但這裏有壹些早上剛從地裏摘下來還帶著露水的蔬菜，還有當天剛宰殺的雞鴨魚肉。這些看似普通的東西，其實是大城市最難得的鮮味。
美食紀錄片《小城夜宵》裏有壹個有趣的細節。在潮汕壹家牛肉火鍋店，食客問老板燙牛肉有沒有什麽講究。老板擺擺手，自信地說:“妳來這裏吃牛肉，隨便煮，隨便燙，都很好吃，幾秒鐘都不用擔心……”在他看來，這些不過是外國人發明的“繁文縟節”。最新鮮的食材，只要簡單處理，都是滿滿的味道。
老板的自信來自於對自己牛肉新鮮度的自信。為了保證牛肉的質量，他們每天晚上都親自挑壹頭牛，第二天早上宰殺，拿去做火鍋最好的部分。放到案板上的時候，牛肉還在微微顫抖。刀工十幾年，切出來的牛肉薄如紙片，在鍋裏燙過，卻柔韌有彈性。
“這是我吃過最好吃的牛肉火鍋”，來自眾多食客的評價，也成為這家店的招牌。這家店雖然躲在小鎮的角落裏，但生意卻異常火爆。每天都有很多城裏的食客專門開車來品嘗。
風味，兩個字，壹半在於食材本身新鮮的鄉土氣息。另壹半在於人的創造，煎、煮、燉，根據食材的性格給它們最恰當的解釋。正是兩者的* * *互動，讓每個小鎮形成了自己的美食特色，自成壹體，簡單而豐富。
中國遼闊的土地、豐富的地貌和氣候孕育了小城鎮，形成了其獨特的飲食文化。毫不誇張地說，中國有多少美食文化，就有多少小鎮。
在西北小城張掖，從小在祁連山下長大，吃的是堿草的羊羔，只要用水鹽煮熟，沒有膻味，肉質鮮美，甚至有奶味。雲南小城芒市，依托山區的豐富物產，飲食文化也非常多元。景頗族的綠葉宴，滿是寬大的綠葉和獨特的佳肴...
如果說“靠山吃山，靠水吃水”是壹個小鎮的本能。然後，由此激發的烹飪創意，透露出自身的歷史文化底蘊。
潮州通常被稱為“中華美食中的壹個島嶼”。在這座有著2000多年歷史的小城，保存了許多有著上千年歷史的飲食文化。潮州人最愛吃的生魚是先秦時期遺留下來的，日本的生魚片也來自中國。
《中國人超吃》的作者王鍇曾經總結過壹個規律:“古代有‘州’的縣，壹般都有很多好吃的。”因為這樣的小鎮壹般歷史悠久，保留了很多傳統美食。
小鎮真是臥虎藏龍的地方。很多全國知名的特色小吃，打著大城市的招牌，其實起源於小城市。四川姬伯發源於樂山；杭州小籠包其實起源於嵊州；南京湯包做了壹個響亮的招牌，但靖江有句話:“出了這裏，所有湯包都是褻瀆！”
然而，在壹個小城鎮裏，它總是被保留著。
壹個城市的運行基調也會影響到這裏美食的性格和命運。在快節奏的大城市，壹家餐廳很難活十幾年。各種美味佳肴，也隨著餐館的消失，消失了。
在高租金和其他經營成本的壓力下，壹家餐廳不能只追求口味上的精益求精。在《圓桌派》的第壹期節目中，陶曾經向提出了靈魂的問題:為什麽城市裏的壹些餐廳吃飯的時候不好吃？其實這個問題並不難回答。關註壹下這家曾經青睞妳的餐廳不再美味的原因。十有八九是因為突然擴大規模開了分店。很多時候，趣味和興趣是相悖的。
因此，陳曉卿壹再表示:壹切好的東西都在人民之中。地震時，他去青川送物資。等路段開通的時候，他遇到壹家肥腸店，端上來，剛吃了壹口。結果余震發生了，大家都跑了出來。他也跑了出去，但還是放不下那碗肥肥的香腸。他心壹橫:“算了”，又跑回去繼續吃飯，鎮定自若。笑話再講的時候，他只能感嘆:“好吃到讓妳舍命。”
這樣“神奇”的店，只有在小鎮上才能遇到。陳曉卿曾在浙江衢州開化縣吃過壹家“神奇”餐館。這家餐館很小，但所有的菜都很好吃。他忍不住問老板，妳為什麽不開車去杭州？老板回答:妳去杭州，不行。對於這個老板來說，留在小鎮也是留個味道。
時間在小城中慢慢流淌，街邊的小店可能已經開了十幾二十年了。幾代人經營壹家店，保持壹種味道的故事，經常發生在小城鎮。這裏沒有營銷神話，只有腳踏實地慢慢積累的口碑。這裏不需要討好遊客。獨特的味道已經被幾代人證明了。在這裏，不需要華麗的裝飾，不需要人情味，不需要煙火，這才是最感人的卷首。
小鎮的味道也是家的味道。從小食到大，是壹個小鎮老店最長情的告白。這樣的氣味會在味蕾裏生根發芽，小城市的人會不斷去大城市，但這種氣味是帶不走的。
有人說:“人們很容易觸及這樣壹個小鎮的內心。”當妳是遊客，它會微笑著迎接妳，用最質樸的味道給妳驚喜。如果妳是本地人，她會用幾句帶著本地口音的問候把妳拉回“溫柔鄉”。
美味的食物滋養生命。壹種生活也孕育出壹種美食。小鎮的生活平淡而溫和。小鎮的味道真實而充滿驚喜，夾雜著濃濃的人情味和煙火氣。
當妳錯過了壹個味道，這個小鎮就在這裏。當妳渴望生活的時候，小鎮就在這裏。
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