田雞怎樣炒
青蛙 蛙魚 青雞 坐魚 長股 蛤魚。田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏松。
能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味鹹而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品
幹鍋田雞
原料：
田雞腿、澱粉、生抽、蠔油、糖、料酒、幹辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。
做法：
1、田雞腿洗凈，加入適量澱粉、生抽、蠔油、糖、料酒腌制15-20分鐘；
2、幹辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜切成適當大小；
3、熱鍋溫油，放入腌制好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用；
4、少許油，加入香辣豆豉、幹辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生姜、大蒜小火炒香；
5、倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鐘即可出鍋。
開胃田雞
原料：
鮮田雞150克，剁辣椒30克，姜、蔥各10克。
調料：
花生油10克，味精10克，生粉10克，胡椒粉少許。
制法：
1、田雞去皮，殺洗幹凈，姜切米，蔥切花。
2、將田雞加入剁辣椒，味精，生粉，姜米拌勻，擺入碟內。
3、蒸鍋加水燒開，放入用碟裝好的田雞，用大火蒸7分鐘即熟拿出。放上蔥花、胡椒粉。用鍋下油燒開，淋入田雞上面即成。
烹飪要點：
田雞要新鮮，不宜進冰箱，否則口味不佳。
紅燒田雞
主料：
田雞（700克）
輔料：
玉蘭片（15克）、油菜（15克）、 火腿（15克）、 香菜（15克）。
調料：
鹽（1克）、黃酒（15克）、味精（1克）、醬油（15克）、白砂糖（15克）、花椒（15克）、醋（1克）、大蔥（5克）、姜（5克）、大蒜（5克）、澱粉（豌豆）（15克）、大豆油（50克）。
做法：
1、將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內臟，剁去四爪用水洗凈。蔥姜切成塊；蒜拍扁；玉蘭片、油菜、火腿切成片；香菜切成段；
2、勺內放入油，八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出；
3、勺內放入底油，用蔥姜蒜、醬油熗鍋，添入雞湯，取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘，待湯快盡時移到旺火上，放入油菜片、味精，用濕澱粉25克（澱粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成。