做地三鮮過程中，炸茄子非常吃油，大家能分享些小妙招嗎？

“地三鮮”是壹道家常菜，正是因為它的簡單而復雜，味美而鮮香，成為了眾人心目當中的壹道美食，在飯店裏，地三鮮的點菜次數十分高。

那麽，這樣壹道好吃美味的家常菜如何做呢？今天我們壹起來看壹看，我平時最喜歡的也是這道菜。這道菜之所以叫做“地三鮮”，是因為所用到的食材全部都是地裏長得蔬菜，都是新鮮的時令蔬菜，用到的有：土豆、茄子、青椒，這三種主要食材，下面分享壹下我的做法。

1.準備土豆壹塊，把土豆皮削幹凈，放進冷水浸泡，然後取出來，用刀切滾刀塊，再次放入冷水浸泡；

2.把長條茄子帶皮切滾刀塊，然後拍上壹層薄薄的水，在沾上澱粉（目的是鎖住茄子內部的水分）備用；

3.青椒同樣切滾刀塊，洗幹凈備用；

4.起鍋多燒油，把土豆塊、茄子塊、青椒塊快速的在六成油溫中炸制，大約炸制45秒撈出，等油溫再次升高到八成熱，再次下入食材，炸制土豆金黃，茄子金黃發脆，青椒虎皮狀，這時候就可以撈出來了。

5.另起鍋燒油，加入蒜末爆香，然後加入料汁（生抽壹勺，老抽半勺，食鹽適量，白糖壹勺，雞粉半勺，陳醋壹勺，糖漿半勺，澱粉適量），然後加入炸好的食材，翻炒均勻後，大火收汁即可，最後撒上蔥花就可以了！

這道地三鮮我個人認為的幾點技術點，掌握好了這道菜就做的很好吃！

1.食材切的大小壹定要壹致！

2.油溫要控制好，第壹遍六成熱，第二遍八成熱！

3.料汁的比例要掌握好，生抽：陳醋：白糖=1：1：1，這壹點必須拿捏好！

4.最後翻炒收汁壹定要快，要保證食材的口感脆！