蘑菇真的含有重金屬嗎？

食用菌多為無土栽培，不會吸收土壤中的重金屬。

蘑菇俗稱食用大型真菌，包括平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、雞腿菇等多個品種。近年來國內外研究報道，蘑菇富集重金屬的能力確實高於其他綠色植物。這是因為蘑菇能產生壹些能與重金屬絡合的蛋白質，通過與重金屬絡合形成無毒的絡合物來解毒，從而不怕重金屬。

蘑菇中的重金屬來自環境。如果培養基沒有被汙染，自然水中的重金屬含量不會因為汙水排放而過高，蘑菇也不會含有很多重金屬。現在的蘑菇基本都是用菇棒和營養液栽培的，壹般都是木屑，棉籽殼，玉米稭稈，根本不接觸土壤。

即使我們攝入少量的重金屬，人體內的金屬硫蛋白和谷胱甘肽也能與重金屬離子結合，使其失去活性，進壹步通過消化道排出體外，起到解毒的作用。可見，吃蘑菇導致重金屬中毒是危言聳聽。

擴展數據:

重金屬，包括金、銀、銅、鐵、鉛等等，不能被生物降解，卻可以在食物鏈的生物放大作用下被富集數千倍，最終進入人體，確實可能危害我們的健康。

比如，由於海洋汙染的加重，汞在壹些細菌的作用下會形成甲基汞，被藻類富集後會通過食物鏈在貝類和海洋魚類中積累。甲基汞可通過血腦屏障、胎盤屏障和血生精小管屏障在腦中蓄積，引起腦和神經系統損傷，在生殖系統中，引起胎兒和新生兒汞中毒。所以營養學家建議每個人每周吃半斤到壹斤的魚蝦。

人民網——“少吃蘑菇”？專家表示，食用菌是無土栽培的，不含重金屬。

人民網-吃蘑菇不會導致重金屬中毒。