肉汁麻辣牛蛙怎麽做？

材料

牛蛙郫縣豆瓣

黃油火鍋底料

姜鹵味香料幹辣椒

大蒜和胡椒配清水

白胡椒總是抽冰糖。

鹹酒、香菜

鹵制香辣牛蛙的方法

郫縣豆瓣切碎，黃油火鍋底料打碎成小塊，生姜打碎，適量鹵香料洗凈，幹辣椒洗凈備用；

厚底湯鍋熱油(可幹炒油)，放入蒜頭翻炒至皮黃，放入剁碎的豆瓣翻炒至水幹無味，放入火鍋底料煮至香，放入幹辣椒和花椒，小火慢炒至香味濃郁，再加入適量水(以淹沒牛蛙塊待後熟為宜)；

水燒開後，加入鹵香料、白胡椒粉、醬油、冰糖，攪拌均勻，加蓋燜40分鐘左右；

煮鹵汁時打牛蛙:將牛蛙洗凈切碎，用少許鹽、料酒、白胡椒粉、老姜片腌制20分鐘左右；

準備壹小盆冰水(我用的是礦泉水+冰袋)；

小鍋燒開開水，放入牛蛙塊焯水至牛蛙肉熟透(目測腿肉緊繃微爆，大概三四分鐘，壹定要熟透)，瀝幹水沖掉浮沫，放入冰水中浸泡幾分鐘；

將泡好的牛蛙瀝幹，倒入燒開的鹵水中浸泡4小時左右，然後取出放在盤子裏撒上香菜上桌註意:腌制牛蛙時鹽要少，這次放的鹽不是為了入味，是為了脫腥和鮮味；先不要在鹵水裏放鹽，關火足夠時間再嘗，調整好鹽的量，不然牛蛙泡進去就不夠了(牛蛙的鹽味完全靠鹵水泡)。