找壹個鹵菜涼菜的名字
調料:大蒜(也就是蒜末)、蔥、姜、精鹽、糖、醋、雞精、胡椒粉、香油。
生產方法:
1。把幹木耳泡在水裏(壹定要泡好)，洗凈，用開水焯壹下(就是放在開水裏，馬上撈出來)。取出，瀝幹水分，放在盤子裏。
2。將大蒜放入壹個小碗中，加入鹽、糖、醋、姜末和大蒜，攪拌均勻。
3。鍋放火上，放香油。油熱後，將油倒入小碗中，加入雞精和胡椒粉，攪拌均勻，倒入盤中拌勻。
2個雙椒皮蛋
食材:皮蛋(別跟我說我不知道什麽是皮蛋，就是皮蛋)，青椒，紅椒。
調料:蒜末、醬油、香油。
生產方法:
1。將青椒和紅椒放入鍋中，翻炒壹會兒(就是放進去不放油)，撈出水，倒掉，切塊。(謹防辣味，嗆人)
2。皮蛋去皮，切塊，裝盤，擺好(要有藝術性)。
3。將剁碎的青椒、紅椒和蒜末混合，加入香油和醬油，拌勻，淋在皮蛋上。
三絲混金針
配料:火腿腸(這個是為了省事，金華火腿本身就要用，但是北方不好找，而且大家都知道金華火腿廠今年出的問題，所以省事，所以最好用質量更好的雙匯凱爾波羅系列)，金針菇，青椒切絲，香菇加水切絲(我們買的很多香菇都是幹的，需要用水泡，加工前行話叫發)。
調料:料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、姜末、香油和醋。
生產方法:
1。將青椒和蘑菇分別用沸水焯壹下，火腿切成細絲。
2。將金針菇用水煮開(壹定要煮熟)，出鍋，將火腿絲、香菇絲、金針菇放在盤子裏，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。
3。將姜末、醬油和胡椒攪拌均勻，然後倒入盤中。結束。
4香椿拌豆腐
描述:現在這個季節在北方不容易找到香椿。讓我們等到春天。
食材:香椿，豆腐，可能的話找點黃豆，
調料:雞精、鹽、糖、香油。
生產方法:
1。豆腐切丁，越小越好。為了風味，有人說豆腐可以碾碎。我從來沒做過，妳可以試試。香椿用開水焯壹下，撈出切成細粉。如果妳有大豆，就把它們煮熟。
2。將豆腐丁、香椿、黃豆放在盤子裏，加入調料攪拌均勻，OK。
5涼拌海帶
配料:海藻、綠豆芽。兩者的比例是5: 1，比如海帶壹公斤(500g)，綠豆芽兩盎司(100g)。其實綠豆芽不需要，有就更好看了。
調料:鹽、雞精、糖、料酒。
生產方法:
1。海帶用清水洗凈，用開水焯壹下，撈出，放涼，切成絲。
2。用開水焯壹下綠豆芽。
3。把這兩樣東西放在盤子裏，倒入調料，攪拌均勻。
1，拌洋蔥原料:洋蔥壹斤，醬油三支，三錢老陳醋，三錢精鹽，五錢香油。三分法:洋蔥去皮洗凈，用直刀切成片，再切成粗絲或小塊；辣椒用直刀切成絲放入盤中，再拌入精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油攪拌均勻。特點:鮮脆，酸辣。
2、拌白菜原料:白菜斤半醬油五錢香油五分糖壹錢鹽二分法:將白菜去皮洗凈，切成壹寸長半寸寬的塊。用開水焯兩三分鐘，撈起。不要過度。瀝幹水分，放入碗中。加入醬油、香油、糖和鹽攪拌。此外，還可以加入蝦皮、幹香椒和青紅椒絲，加醋做糖醋白菜。特點:甜、鹹、脆，配酒、配菜。
3、拌綠豆芽原料:綠豆芽二斤黃瓜二兩鹽五錢蔥絲二錢姜二錢醋五錢香油壹錢做法:將綠豆芽摘下洗凈，放入開水鍋中煮熟(註意不要煮過頭)，撈出控水；黃瓜洗凈，用直刀切成片，再切成細絲，撒上鹽，放入蔥姜絲，拌勻，最後淋上醋和香油即可。比如加入泡好的幹豆芽和粉條，做成綠豆芽拌三絲。特點:新鮮、美味、營養。
4、黃瓜拌蝦片原料:蝦仁兩對、黃瓜壹根、青蒜苗兩根、綠葉三片、醬油三支、香油五錢、老陳醋壹錢、泡木耳二錢制作方法:將大蝦去皮，放入燒開的鍋中煮熟，撈出放涼；黃瓜洗凈，用直刀切成半圓形片；將青蒜苗、青菜葉采摘洗凈，用直刀切成段，全部放在案上備用。這時候把涼蝦推成碎片。然後裝盤調味。擺盤順序是:先鋪綠葉墊底，再把蝦片擺成圖案(可選)，上層放黃瓜片和青蒜苗，撒上水發木耳，淋上醬油、香油和陳醋。特點:明麗，清香可口。
5、芝麻醬拌豆角原料:鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十粒花椒油五錢姜末三錢做法:將豆角抽筋、破碎、洗凈，放入沸水鍋中煮熟，然後用冷水浸泡，撈出控水，放入拌盤內。芝麻醬用涼開水拌，花椒油加熱，加入精鹽、味精、姜末，澆在豆角上，拌勻即可食用。特點:色澤翠綠，味道鮮美。
6、肉絲拌粉絲原料:豬肉(細)三兩綠豆粉絲兩塊食用油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水壹錢芝麻醬五錢味精十片做法:先將豬肉洗凈，切片後切成細絲；粉絲泡軟後，用直刀切成絲，放入沸水鍋中煮，撈出放入冷水中，瀝幹後放入盤中，用筷子攪拌。然後把炒鍋放在高火上，倒入油燒熱，再把炒鍋裏的肉絲炒壹下，加壹塊錢的醬油，上粉條，直到肉色變化。倒入醋、香油、芥末、鹽水、味精調成的汁，最好是芝麻醬。特點:美味爽口，佐以美酒佳肴。
7、拌韭菜原料:鮮韭菜二斤鹽五錢椒十粒做法:將韭菜挑凈洗凈，用直刀切成寸，拌上鹽和胡椒粉，放入鍋中蓋好，腌制兩三天。特點:經濟實用，最適合陪餐。
8.炒黃豆原料:黃豆鹽二斤，醬料壹兩，黃酒壹兩，五香粉五塊錢，蔥花五塊錢，兩塊錢。制法:將蟲咬的碎黃豆挑選洗凈，倒入鍋中，加水浸泡豆面，倒入五香粉(或加壹元淩雲香)，大火煮壹刻鐘左右，再移至小火燉。這時候壹定要加入鹽、醬油、黃酒等調料，蓋緊鍋蓋燉豆子。吃的時候可以撒點蔥花，滴點香油，更香。特點:香脆可口，配酒配菜。
9、麻辣粉條原料:粉條六兩白糖五分醬油壹兩辣椒油五錢醋三錢花椒粉壹錢味精壹分做法:首先將粉條用開水軟化，切成兩寸長的片，放在盤子裏。在碗裏加入醬油、醋、糖、味精和涼開水調成鹵汁，澆在粉條上，撒上花椒粉，倒入辣椒油拌勻。特點:此菜為川味，麻辣鮮香，是酒的最佳佐餐。
65438+特點:清涼可口，盛夏好。
11、拌芹菜原料:鮮芹菜2斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢做法:將芹菜葉挑幹凈，剪去發根洗凈。切成五長段，放入沸水鍋中焯壹下，撒上鹽拌勻。吃的時候倒醬油，專用醋，麻油，或者花椒油，讓味道更久。不要過早放醋，否則食物會變黃。特點:綠色、鮮嫩、營養豐富。
12、番茄汁芹菜原料:嫩芹菜、番茄汁壹公斤、精鹽兩盎司、食用油兩盎司、白醋壹盎司、制作方法:1。選取新鮮嫩芹菜，去葉去根，用刀將莖切直，放入開水鍋中，再次燒開時取出，瀝幹水分，切成壹寸長的段，加入精鹽和味精，裝盤。2.將鍋放在火上，加入食用油加熱，加入番茄汁、糖、醋和水，燒開後澆在芹菜上。特點:此菜橙紅色，鮮香可口。
13、五香花生原料:精鹽壹公斤，花椒壹公斤，大料壹元，豆蔻壹元，姜半元。三片制作方法:將花生洗凈，用溫水浸泡兩小時左右，鍋內加水二三公斤點燃，加鹽、花椒、大料、豆蔻、生姜，放入花生煮熟，將湯倒入鍋中，食用時取出。特點:五味濃郁，宜飲宜食。
14、菠菜泥原料:菠菜壹斤姜末二千香豆腐幹兩片精鹽八分蝦三錢白糖三分熟鹹瘦肉二錢香油三錢。
方法:1。菠菜去掉老葉，剝去根尖，洗凈，放入燒開的鍋中煮至水再次沸騰(中間把菜翻過來)，稍停片刻，撈起瀝幹，然後抹平，剁碎，再次擠幹水分，放入鍋中，加入精鹽和白糖拌勻。2.將蝦米洗凈去灰塵和雜質，放入小碗中，將蝦米加入開水(最好籠蒸20分鐘)，浸泡至軟身，切塊。香幹豆腐腦和熟鹹瘦肉也切塊。將上述粉末與姜末和浸泡過的蝦和米飯壹起倒入菠菜中，倒入芝麻油，攪拌均勻。特點:這道菜因為混合了多種原料，所以很好吃。、
15、什錦原料:粉條、熟豬肉三兩、熟雞肉壹兩、熟火腿壹兩、開水壹兩、紫菜幹、五錢雞蛋、菠菜心兩個、醬油三個、八錢、香菇幹、三錢醋、三錢香油、壹錢、芥末醬、兩錢、味精十個。
制法:先將粉條剁成五寸長的段，放入沸水中煮至中心不硬，取出放入冷水中浸泡，潷去水份，放在盤子四周；菠菜心用直刀切成寸段；將蘑菇片的刀片打開，用開水焯壹下備用；火上加熱炒勺，打開雞蛋倒入厚厚的蛋皮，揭開蛋皮切成兩寸長壹分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成壹分厚壹寸長的絲。將各種原料顏色整齊的放在粉絲的盤子中間，在粉絲上撒上幹海苔。最後在碗裏把醬油、醋、香油、芥末醬、味精調成汁，吃的時候倒進去。特點:色澤鮮艷，風味獨特。
17、三絲芹菜原料:嫩芹菜、精鹽壹公斤、水發香菇五分、白糖壹兩、凈筍肉五分、味精壹兩、五香幹香油壹分、三錢姜末二分做法:1。芹菜去葉、切根、洗凈，放入開水鍋中，破水時撈起，瀝幹水分，切成壹寸長的段，加入精鹽，拌勻，裝盤。2.將香菇、竹筍、幹香櫞切成細絲，放入水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分，撒在芹菜上，加入姜末、糖、鹽，拌勻，淋上香油。特點:這道菜色澤和諧，脆嫩可口。
18、青椒拌幹絲原料:香幹青椒五兩，香油三塊，白糖壹塊錢，精鹽壹塊錢，味精壹塊錢。方法:首先將青椒洗凈，用直刀切成細絲；幹香也用直刀切成細絲，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹，倒入攪拌盆中，與香油、糖、精鹽、味精混合即可食用。特點:色澤鮮美，最佳配酒。
19、爆炒花菜原料:花菜2斤精鹽5錢花椒油5錢蔥花1錢姜2錢做法:將花菜去根洗凈，花瓣打碎，用直刀切成八塊，放入沸水中焯壹下，然後取出晾幹，撒上精鹽，裝盤，最後放入蔥和姜，加熱花椒油即可食用。特點:味道鮮美，造型清新，適合酒飯。
20.清燉芹菜原料:鮮芹菜壹斤，姜末五兩，精鹽二兩，味精五兩，花椒油十粒，陳醋五兩方法:將鮮芹菜挑好，將其葉、根洗凈，用直刀切成八長段(粗根可壹分為二)，放入開水鍋中煮熟，撈出，冷水沖洗，晾幹，然後將精鹽、味精、陳醋混合均勻，放在姜末上，即可食用。特點:營養豐富，香味濃郁。
21、炒三絲原料:萵筍壹斤黃瓜五兩精鹽五錢紅椒兩兩蔥壹錢姜三片醋二錢花椒油五錢做法:萵筍去皮洗凈，用直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切絲。撒上鹽和醋，拌勻，放入蔥姜末，淋上花椒油即可。特點:顏色鮮艷，口味齊全。
22、三味黃瓜原料:黃瓜二斤五椒四精鹽五錢白糖三錢醋五錢蔥壹錢姜二錢醬油二錢花椒油五錢做法:將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬，八分長的段；辣椒也用直刀切成絲；將黃瓜放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，撒上鹽拌勻即可食用。將鍋裏的花椒油加熱，加入蔥、姜、胡椒、醬油、醋、糖等。在黃瓜上攪拌均勻。特點:色澤鮮美，制作方便。
23.烤油菜原料:新鮮油菜，精鹽2斤，花椒油5錢，生姜5錢，蔥3根，1錢。制法:將油菜葉、根洗凈，用直刀切成八分鍋鏟，放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，用精鹽拌勻，撒上蔥絲、姜末，花椒油加熱。特點:鮮綠色脆，適合做面條飯。
24、油激黃瓜原料:壹斤嫩黃瓜就是半斤食用油(壹兩油耗)。十個辣椒，兩個蔥，半個姜，兩個錢，白糖，三錢醋，兩個錢，精鹽，五個錢。制法:將黃瓜洗凈，在案上切去兩端，切去壹段兩瓣的果肉。每隔壹分鐘剪成對角線。刀的深度是黃瓜的壹半。不要切的很徹底，再切成寸。辣椒洗凈，用直刀切成細絲。然後將炒鍋放在大火上，倒入油至八成熟，將黃瓜炒成綠色後取出，放在盤子上，壹百面朝上。鍋中留少許油，將辣椒炒至焦爛後取出。然後加入蔥、姜、辣椒絲和各種調料，調成汁，澆在黃瓜上。特點:青、鮮、脆，風味獨特。
25、綠豆芽原料:綠豆芽二斤鹽五錢花椒油五錢蔥絲壹錢姜三片香菜兩醋三錢做法:將綠豆芽挑洗幹凈，放入開水中，撈出控幹，撒上鹽、醋、綠葉拌勻即可食用。最後放入蔥、姜、香菜，加入花椒油。特點:香脆可口，制作簡單。
26、爆炒辣白菜原料:大白菜2斤幹辣椒4姜三錢白糖2錢醬油5錢香油5錢精鹽8錢做法:將白菜去皮，洗凈，用直刀切成條狀，加鹽拌勻，腌制後取出，用涼開水沖掉鹹味控幹，放入盆中。把白糖、醋、醬油倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，再把另外兩個幹辣椒用香油炒熟後倒入盆中，然後蓋上鍋蓋燜十分鐘。特點:麻辣香脆爽口，酒香飯香兼備。
27.泡椒黃瓜原料:鮮嫩黃瓜，紅辣椒兩斤，精鹽四個，花椒油五錢，醬油五錢，蔥壹錢，姜壹錢，白糖三塊，陳醋兩錢。三錢法:將黃瓜洗凈，用刀切成兩段，用直刀切成八長段，撒上鹽，腌制十分鐘控幹。然後把醬油、醋、糖和鹽混合在壹起。放上辣椒絲、洋蔥、姜葉絲，花椒油加熱，然後澆在辣絲上，扣壹會就可以了。特點:甜、辣、酸、香，營養豐富。
28.烤海帶原料:水海帶壹斤，精鹽五盎司，花椒油五盎司，青菜五盎司，醋三片，三錢蔥切絲，姜壹盎司。制法:將海帶洗凈，切成細絲，放入沸水中焯壹下，撈出控幹，撒上精鹽和青菜絲，拌勻，即可食用。最後放入蔥姜末，倒入醋和花椒油加熱。特點:蠶絲綿長芬芳，風味獨特。
29、三味白菜原料:白菜兩斤、紅辣椒四個、白糖四個、精鹽五塊、醋五塊、花椒油五塊、蔥絲五塊、姜壹塊、醬油三片、味精兩塊、十粒制作方法:將白菜爛葉撈起，去根，洗凈，用直刀切成三分寬八分長的片，放入沸水中焯壹下，撈出，晾涼控幹，辣椒切成細絲備用撒上鹽，將白菜拌勻，起鍋加熱花椒油，加入麻辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料。特點:紅白相間，麻辣多味。
30.混合瘦臉原料:新瘦臉、黃瓜五根、鹽兩片、三錢芝麻醬、三錢芥末、三錢大蒜、泥醬油五根、三錢專用醋、三錢香油、壹元方法:先將調好的面粉用冷水調成稀汁(視面粉質量而定)。面粉和水的比例是5: 5(摻水)，5: 6(摻水)等。每次盛壹兩稀汁，倒入特制的銅板(或鋼板)中，放入沸水鍋中將其變成同樣厚度的瘦臉盤，煮熟後放入冷水中，換刀切成三分之二寬的條狀。然後將黃瓜洗凈用直刀切絲，撒上鹽拌勻，淋上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油。特點:清爽筋骨，夏日美味。
31、香蔥拌幹絲原料:香蔥四兩香豆腐腦二兩精鹽八分糖五分味精壹分香油三錢做法:香蔥洗凈，放入燒開的鍋裏焯壹下，快速翻面，焯三秒左右，撈出放在竹籃裏，用力甩去水分，然後切成壹寸長的段，放在盤子裏，趁熱拌入精鹽和味精，另外，將幹香菜切絲，撒在香蔥上，倒入香油拌勻。特點:韭菜被開水快速燙過，質地微脆，清香；甜，幹，有彈性，清爽。
32、海帶拌粉條原料:水海帶三兩綠葉三水粉條兩醋三錢醬油五錢味精十粒精鹽三錢蔥花兩錢姜末壹錢香油壹錢蒜三瓣泥制作方法:將海帶沙洗凈，用直刀切成細絲，用開水浸泡後撈出；將水粉條推成五寸段，綠葉洗凈，用直刀切成細絲。將三種蔬菜混合放入攪拌盆中，然後依次加入醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥和香油，攪拌均勻，裝盤即可。特點:絲長香，色澤喜人。