虎皮蛋怎麽做呢？

今天為大家分享壹道傳統名菜?虎皮雞蛋?的做法，虎皮雞蛋是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸後的壹種蛋品。蛋白經過油炸以後皮層食之油酥，呈現出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。此菜蛋形美觀，色澤艷黃，風味別致，攜帶方便，貯存期較長，平時不管是吃面條，還是吃饅頭，加上兩個好吃又解饞?

虎皮雞蛋

1.首先我們準備六個雞蛋和小蔥壹根切成蔥花備用。碗中加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鮮，食鹽2克，雞精2克，陳醋5克，糖色5克增色，攪拌均勻，小米椒兩個切成圈，和料汁放在壹起備用。

2.下面我們把雞蛋煮壹下，鍋內燒水，加入少許食鹽，食鹽能防止雞蛋破殼，把雞蛋涼水放入鍋中蓋上鍋蓋，水開以後計時煮6分鐘。?

3.雞蛋煮熟以後撈出，放入涼水中浸泡壹會，更容易剝皮，雞蛋冷卻之後取出，放在案板上滾動幾圈把蛋殼剝掉備用。?

4.鍋內燒油，油溫五成熱時把雞蛋放入鍋中，輕輕晃動鍋並用勺子不停的推動，讓雞蛋均勻受熱，防止其粘在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，雞蛋表面呈金黃色、蛋清起皺時撈出，放入清水中浸泡20分鐘，這壹步的目的是讓雞蛋表皮脹發，起虎皮斑。?

5.20分鐘以後雞蛋表面已經起滿虎皮斑，我們把雞蛋切成均勻小塊擺放在盤中，均勻澆上調好的料汁，再撒上壹層蔥花，就能上桌食用了。?

技術要點：

1.煮雞蛋時加食鹽，能防止雞蛋破殼；

2.煮熟的雞蛋在涼水中浸泡，更容易剝皮；

3.炸好的雞蛋，用清水浸泡，更容易起虎皮斑。