香菇肉包的做法

香菇肉包做法

食材準備：香菇，豬肉，花椒水，老抽，芝麻，耗油，鹽，料酒等

做法步驟：

步驟 1：將適量生抽、老抽、蠔油、鹽、料酒等加到肉餡中，往壹個方向攪拌，直到醬料被吸收為止。

步驟 2：用花椒粉加到小半碗水中，攪拌均勻後，用匙羹每次勺壹勺倒進肉餡中，用筷子（或其他工具）順時針攪拌肉餡，直到吸收後，再加另壹勺花椒水。壹般加7-8勺即可，攪拌至所有花椒水都被吸收為止，此時肉餡已有點上筋。

步驟 3：把芝麻放進平底鍋中，中火烙至金黃，稍涼後加入肉餡中，攪拌均勻。

步驟 4：將肉餡蓋上保鮮膜，放進冰箱裏冷藏半小時以上，也可以在芝麻之前放進冰箱中提前冷藏壹晚上。

步驟 5：將幹香菇洗幹凈後，提前用水泡著。如果溫度較低，可以用暖壹點的水泡。

步驟 6：接下來我們來做包子皮。先在盆中加入暖的牛奶、糖和酵母。攪拌壹下，靜止5分鐘。

步驟 7：篩入面粉，用矽膠勺（用手可能會有些粘手）翻拌，直到牛奶被吸收，用手開始和面。不要用蠻力，壹般用手掌揉會更好。如果面團太濕（各種面粉的吸水能力不同），可以撒面粉進去繼續揉。直到揉成光滑面團。

步驟 8：將面團放置溫暖濕潤的地方發酵。可以在鍋中熱壹些水，放到鍋中發酵（不要太熱）。等50-60分鐘，直到面團發至2倍大（溫度過低的話可以多發酵壹會）。

步驟 9：在發面期間，將泡好的香菇切碎（可以用攪拌機打碎）加入到肉餡中，攪拌均勻。再加壹點點麻油。因為加了香菇，味道會被沖淡，所以如果擔心味道不夠鹹，試試味道。

步驟 10：面團發好了之後，用搟面杖給面團排氣，重新再揉壹次面團，如果覺得粘手可以再撒些面粉。這樣重新揉壹次，做出來的包子會更好吃。

步驟 11：揉好面後，每次捏出壹小團面團，搓圓後按扁，用搟面杖搟成面餅，在面餅中心放上肉餡，然後壹個褶皺搭壹個褶皺地把面餅邊緣包起來，然後最後捏好收口。

步驟 12：在包子底下放壹張紙（我買不到蒸包子的紙，所以用的是咖啡濾紙剪開），當時包子粘鍋。

步驟 13：包子做好後，上蒸籠。從蒸籠的出氣口開始冒水蒸氣開始算，中大火蒸14分鐘。時間到後，關火，等5分鐘後開蓋！超級好吃！