牛肉面:湯包和餡包的制作方法
蒸餃
佐料
肉餡(150克)蝦(50克)果凍(150克)面粉(200克)。
調味品
蔥(適量)姜(適量)醬油(適量)生抽(適量)味精(適量)白胡椒(適量)鹽(適量)糖(適量)酒(適量)
炊具
輪船
1涼粉材料:雕酒、雞爪、生姜。
兩公斤半的雞爪清洗幹凈，煮熟，然後洗凈。加入姜片、2勺雕酒和1升清水燒開，然後轉小火約1小時。
煮到肉很容易從骨頭上去掉。
可以只取湯，也可以去掉壹些肉放在湯裏，加點鹽，胡椒粉，味精調味，放涼放冰箱壹晚上就凍住了。
5面團:200克面粉加110克冷水成團，面團用保鮮膜包好，醒發至少30分鐘。
6肉末150g，蝦仁50g，皮凍150g，蔥姜適量(這裏的皮凍量決定了湯包裏的湯料量，所以只要能包起來就盡量放。熊貓做的皮凍有點水，不能加多)。
肉餡的調料:生抽、老抽、酒、糖、鹽。
8在肉餡中加入蔥姜末和65，438+0茶匙生抽，65，438+0茶匙生抽，65，438+0茶匙酒，1茶匙糖，65，438+0茶匙鹽和50毫升水，攪拌均勻三次(根據個人口味調整調料)，然後加入剁碎的蝦和皮凍再次攪拌均勻。
9醒過來，把面粉分成小份
10搟成中間厚兩邊薄的面皮，就像包子壹樣(如果肉餡太濕，可以先冷凍30分鐘左右，這樣更容易包起來)。
11包好的小籠包可以下鍋蒸。
蒸餃
面粉1000g溫水600ml五花肉700g
蟹肉150克皮凍280克蟹黃30克
醬油40ml油100ml料酒5ml香油5ml白糖5g蔥花5g姜末5g鹽15g胡椒粉少許雞精5g。
灌湯包的做法
1面粉加水揉透做成面團，靜置壹會兒。豬肉剁成糊狀，蟹肉剁碎。鍋中熱油，放入蟹肉、蟹黃、姜末，翻炒至出油，取出，放入肉末、皮凍、醬油、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、糖、香油、蔥花、姜末，朝壹個方向攪拌均勻，做成肉餡。
3.將面團揉成長條，切成12g劑型，卷成大小合適的面團，加入肉餡，折疊封口，大火蒸10分鐘。
食物背後的故事
毫不誇張地說，它是最豪華的包子。小籠包裏不僅有鮮嫩的肉，還有鮮美的湯汁。當然，這種包子吃起來是有講究的。先咬壹小口，讓它的火氣稍微消散，再把湯吸下去，然後把包子和湯壹起吞下去。它的美味程度真的超出了大家的想象！
技巧
1.皮凍的做法:將皮和骨頭壹起煮成肉湯，放涼後放入冰箱。凝結後就成了皮凍。它含有豐富的營養和膠原蛋白，可以防止皮膚老化，美容和強身健體。
2.因為餡料加了果凍，做餡料的時候是實心的。加熱後，拌入餡料的湯汁會融化，味道鮮美。