如何烹飪熏肉
臘肉的做法是把肉按照壹定的規格切成塊，撒上鹽，放在木架上用松木熏幹，這樣可以長期保存。還有壹種方法是把羊的內臟挖空，把毛燒了，把皮和肉壹起剁成塊，撒上鹽熏幹，可以保存到第二年的6-7月份。此外，牛羊瘦肉撒上鹽倒入腸衣，兩頭紮緊，曬幹，稱為香腸。馬香腸和香腸富含脂肪。經過煙熏和烘烤後，它們味道鮮美，可以長時間保存根部。
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松子熏肉
原料/調味料]
帶皮無骨排骨500克，松子15克，時令蔬菜150克，冰糖、紹酒、醬油、蔥、姜片、花椒、陳皮、香油、熟豬油、茶葉、白糖適量。
[生產過程]
①將豬排骨修剪成長18cm，寬14cm，厚2.5cm的長方形，洗凈，用鹽和胡椒粉混合，均勻地擦在肉上，進行細胞染色(夏天2小時左右，冬天4小時左右)，取出，洗凈，用清潔布吸幹水分，然後用鐵叉叉入肉中，再將皮放下，放入烤箱中烘烤。
②取壹個砂鍋，底部放壹個竹箅子，上面放蔥花、姜片，然後放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子、清水約300g，蓋上蓋子，大火燒開，移至小火燉2小時左右(視肉脆程度而定)，取出過濾後的湯汁。
(3)將茶葉和糖放入空鐵鍋內，架上鐵絲，將蔥葉平放在繞組上，然後放入豬肉(皮朝上)，蓋上鐵鍋以免漏，放在大火上燒幾分鐘。鍋裏有煙的時候離火遠壹點，再煨壹會兒。肉金黃香時取出，用香油擦皮，然後斜切成8塊(刀距約2.2厘米)，再從中間切成16塊，保持完整，放在長腰盤中間，砂鍋裏的松子取出放在皮上。
(4)臘肉換刀時，將炒鍋放在大火上，加入油，煮至半熟，放入時令綠葉菜，加鹽、糖、味精(保持色澤翠綠)，取出炒鍋，將兩端肉塊分別放入。
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豬肉調味後拌入丁香、肉桂等中藥飲片，經泡、腌、刮、煮、熏而成。色澤金黃，成熟細膩，香味濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，不易腐爛。此外，臘肉片湯的浮油混合調料和面粉，烤成外酥裏嫩的薄餅，薄薄壹層，油香味濃郁。它們和鹹肉、洋蔥絲和面醬壹起吃。