水煮鱔魚怎麽做？最好吃水煮鰻魚。
配料:鱔魚、白菜、姜、蒜、辣椒、辣椒粉、花椒粉/油、豆瓣醬、鹽、味精、糖、五香粉。
煮鱔魚段的步驟
1
材料準備:將買來的鰻魚段洗凈；生姜切絲；大蒜切片；胡椒，豆瓣醬，辣椒粉，胡椒粉/油，卷心菜。
2
鍋中倒入油，加熱至三成，至豆瓣醬、姜、蒜、花椒出香味。
三
調料炒香後加入開水，放入帶基的白菜。(煮牛肉或鰻魚，這壹步加開水，煮開後加雞湯。加冷水會讓調料味道變差。)
四
用筷子夾起煮熟的白菜，平鋪在碗底作為底菜。
五
根據口味加入鹽、味精、辣椒粉(因為辣椒粉後面會用到，這裏不要加太多，不能吃太辣就不要放)、五香粉(以沒有明顯的香料味為準)、白糖提鮮。
六
調好味後，進入鱔魚段。煮多久，看個人喜好。有的喜歡吃脆的，有的喜歡吃軟的。自己做決定。
七
將煮好的鱔魚段均勻的倒在白菜上，鍋裏燒油，在鱔魚段上撒上辣椒粉。
八
熱油澆在花椒粉上，油溫不要太高，以免燒壞辣椒。然後撒上花椒粉或撒上花椒油即可食用。
技巧
1:底座不僅僅是白菜，很多蔬菜都可以，比如豆芽、菠菜、萵筍頭、黃瓜等等。因為鰻魚段和牛肉的味道差別很大，芹菜的味道也略有不同，所以不推薦。
2:如果用黃瓜做底，用工具拉成薄片，直接鋪在碗底，不用煮。脆皮黃瓜可以解油膩，挺好的。
3.如果對麻味沒有太大的承受力，可以在調料中省去辣椒，最後撒上花椒粉即可。
4.如果要按標準的方式放食材，建議在調味完成之前，食材的香味可以在熬煮壹段時間後進入湯中，煮之前味道會有點不足。
5:五香粉壹定不能加太多，只是為了讓味道更濃，吃香料也不好。