燉羊肉怎麽燉好吃又爛（家常燉羊肉的正確方法）
好吃又爛無膻味的燉羊肉做法：
主料：羊肉1500克。
輔料：食用油適量、蔥姜蒜適量、八角2個、桂皮2段、幹辣椒5個、香葉幾片、料酒5勺、老抽2勺、冰糖幾塊、鹽少許。
步驟：
1、準備食材。羊肉提前泡水，期間換水3次，去除血水。將羊肉切小塊備用。
2、羊肉切小塊，鍋中倒入食用油。
3、倒入羊肉翻炒，變色出油後，加入蔥姜蒜八角桂皮香葉幹辣椒翻炒。
4、倒入料酒可以去膻味，加老抽、糖、翻炒均勻，加入鹽調味。
5、倒入湯鍋中，加入壹碗水。
6、小火慢燉1小時就可以出鍋了。
家常燉羊肉的正確方法
夏天燉羊肉的家常做法如下：
1、羊排剁成小塊，在清水裏多浸泡幾遍，去除血水。
2、羊排涼水下鍋，加入兩勺料酒，大火燒開，再中小火煮5分鐘。
3、撈出羊肉，把表面的血沫用羊湯洗幹凈，瀝凈水分。
4、鍋中倒入少許的菜油，加入花椒粒、八角、桂皮、幹紅辣椒段炒香，再加入蒜片和姜片炒香。
5、倒入羊肉塊煸炒，炒去羊肉表面的水氣，加入壹勺老抽、壹勺鹽和兩勺生抽，翻炒均勻。
6、鍋邊淋入壹湯碗的水，大火燒開，再壹起轉入小砂鍋中燜燉。
7、小火燉兩個小時，羊肉軟爛幹香，再加上些香菜，即可直接上桌開吃。
燉羊肉湯三放三不放
燉羊肉湯三放：
1、放冷水
冷水裏浸泡這壹步是很多人都會忽略的，把羊肉放在冷水裏面浸泡，目的是為了讓膻味減少，然後再去焯水，這樣的羊湯才更鮮美。
2、放生姜
生姜、大蒜和小茴香，想要讓羊湯的味道更好，調料就不能夠隨便亂放，僅僅只需要生姜大蔥和小茴香就可以了，它們去膻味和增香的作用非常好。
3、放鹽
放鹽的時間要把握。不要在壹開始的時候就放鹽，而應該是在最後起鍋的時候放，否則會讓羊肉變硬。
燉羊肉湯三不放：
1、不放冷水洗
焯水後很多人會將放冷水裏和焯水這兩個步驟搞反，其實應該是先放冷水再潮水，如果變相反的話就會讓口感變差。
2、不放八角
八角是很常見的，提香的香料，很多人在燉羊肉湯的時候都會把八角放在裏面，其實是不需要的，如果放進去就會把羊肉的鮮味壓住，反而出不來鮮味。
3、不放料酒
想要去山和去腥味，並不能夠放料酒，料酒是去腥的，而我們的羊肉湯裏面並不會有腥味，所以放了料酒反而影響最終的味道。
燉羊肉只放三種調料
每到秋冬季節，天氣比較寒冷，人們就會想方設法的吃壹些能夠暖身，暖胃的食物。而羊湯就是非常不錯的選擇，所以在冬天，人們非常喜歡做壹些燉羊肉。但是燉羊肉主要吃的就是清淡的口味，放料的時候，不要放的太復雜，只需要放蔥，姜，白芷即可。
壹、燉羊肉不要亂放料，只放哪三樣就可以了呢？
其實燉羊肉的時候，如果把握了放料的關鍵，即使是新手小白，也能夠做出非常美味的羊湯。但是有些人，可能對燉羊肉，有錯誤的認知。認為放的料越多，做出來的羊肉就越鮮美。其實是不正確的，在燉羊肉的過程中，千萬不能夠放八角，香葉這些大料，否則會導致羊肉出現壹種怪味，而且不能夠體現出羊肉的鮮美，要放蔥，姜，白芷，就能夠做出湯濃味美的羊肉湯。並且在蔥的選擇上，不能夠用香蔥，壹定要用大蔥。
二、結語。
而且白芷，不能夠放得過多，只需要放1~2片就可以。否則會導致燉出來的羊肉，並不好吃。起鍋燒水，然後將剁好的羊肉，放進鍋中焯水。煮開之後，漂去浮沫，然後再將羊肉撈出，過涼水控涼備用。並且過涼水，沖的時候，壹定要將羊肉表面的雜質，清洗幹凈。這樣在燉煮的過程中，就不會出現任何異味。然後再將羊肉放進高壓鍋中，加入適量的冷水，再放蔥，姜，白芷，就能夠做出非常美味的羊湯。在燉羊肉湯的時候，如果想做出來的湯汁，非常的濃郁，那麽就要用中大火去燉。如果想要喝清湯的話，那麽就可以轉小火燉，並且還可以適量的放壹些蘿蔔。而且在出鍋的時候，可以根據自己的喜好，適量的放壹些香菜，蔥花做點綴，如果喜歡吃辣的話，還可以滴壹些辣椒油。
燉羊肉最忌諱兩種佐料
燉羊肉最忌諱的兩種佐料是茴香和料酒。八角本身香味濃郁，還有壹股甜味，如果在燉羊肉時加入八角，會使燉出來的湯發黑，羊肉口感也會變得特別柴。而燉羊肉加料酒不僅不能去除羊肉的腥味，還會和羊肉產生化學反應，導致燉好的羊肉發酸。因此，燉羊肉最好不要放茴香和料酒這兩種調料。
燉羊肉最忌諱兩種佐料
羊肉，古時稱羊肉為_肉、羝肉、羯肉，既能禦風寒，又可補身體，對壹般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等壹切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用。故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，主要是西北地區的美食，尤其是陜甘寧地區，陜北的最為出名。所需要原材料主要有肥羊肉、醬油、食鹽、花椒、蔥段、姜、茴香，可降糖降脂、美容養顏、增強抵抗力，做法多樣，營養價值豐富。
燉羊肉需要的調料有三個，分別是蔥、姜、花椒。加大蔥的主要目的就是給羊肉提鮮增香，使湯汁喝起來更鮮美。加姜可以給羊肉去腥，放點生姜還可以去驅寒，同時也使羊肉吃起來更加鮮嫩。加適量的花椒也可以給羊肉去腥，同時還有消食、增加食欲的作用。