立冬吃餃子的傳說

立冬吃餃子的傳說如下：

在我國北方，特別是北京、天津的人們愛吃餃子。餃子是來源於“交子之時”的說法。農歷大年三十是舊年和新年之交，立冬則是秋冬季節之交，故“交子”之時的餃子不能不吃。

說到立冬吃餃子，相傳東漢名醫張仲景告老還鄉時，在路上見許多百姓由於天冷耳朵都凍壞了，於是在黃河邊支了口大鍋，把羊肉、辣椒和驅寒的藥材放進去熬，然後撈出來切碎，包在像耳朵壹樣的面皮裏再下鍋煮，那個形狀和耳朵壹樣，包著這些餡料的就是餃子。

所以立冬吃餃子老人們也稱“安耳朵”，更有“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的說法。

餃子的營養成分

從烹飪科學的角度看，蒸煮餃子以水（汽）為介質的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，保證了食品安全。而且，食物的營養成分在蒸煮過程中也不至於因過氧化或水解而損失。

從膳食結構角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營養豐富並酸堿平衡，膳食寶塔形結構。

從營養角度看，餃子以水煮、蒸、煎為傳熱介質而聞名，可以使食品中澱粉類多糖充分裂解，利於人體吸收，符合於中國人的飲食習慣。