廣東脆皮烤鴨怎麽做皮水才能讓皮變脆
上次烤鴨腿做好之後，覺得還是有些問題，就認真請教了廚師朋友，得到了正宗的鹵汁配比和脆皮水法。廣式烤鴨皮的香脆幹爽，在肉食動物的下壹餐後就解決了，不僅味道更好，而且在燒烤下細致的內肉中的油脂也逐漸融化，壹縷縷的肉在高溫下漸漸熟了。再加上外面的脆皮，就要上壹個了。
難度:烹飪(高級)？時間:1小時或以上
主要成分？
只是壹只鴨子？腌制材料？
5 ml的柱子醬？鹽22g？
五香粉1.5g？糖22g？
醬油15 ml？姜粉1.5g？
脆皮水？白醋500毫升？
麥芽糖4葉片(約40g)？紅曲3g？
廣式脆皮烤鴨，有許多步驟:
1.將鴨子洗凈，用牙簽將腹腔的開口釘住，不要漏，用壹根大吸管從鴨子氣管的開口處吹入，將整個鴨皮從肉中分離出來。
2.之後，我用真皮針刺穿表皮。我沒有專業的真皮針，但我也沒有鋼針。也可以用牙簽，讓真皮水更好的滲透到皮膚裏。
3.將腌制材料放入小碗中，攪拌均勻。
4.拿壹根牙簽下來，把腌料倒入漏鬥。再封上。
5.密封的不漏鹵汁。在冰箱裏冷藏過夜。
6.將白醋倒入鍋中煮沸，將麥芽糖溶解，加入紅曲攪拌均勻。
7.反復洗皮膚水。澆之前先把皮水燒開，壹次* * *三次，每個部位都不要放過，尤其是翅膀和翅膀下面。
8.把鴨子掛起來晾幹，最好是過夜。
9.頭、翅尖、足用錫紙包好，烤箱熱風循環預熱到180度，腹部烤30分鐘。如果想讓油的皮下部分保持20分鐘，效果會更好。會比較脆。
10.之後刷壹遍皮水，背面朝上烤15-20分鐘。具體烤的時間壹定要根據鴨子的大小和皮的顏色來定。我家鴨子小，所以烤的時間比較短。用錫紙蓋住頭部和尾部，以免顏色太深。
11.顏色好看嗎？烤好後放在架子上20分鐘收集汁液再切。
12.黃燦燦的烤鴨鮮嫩多汁。
13.我忘了把點的菜詳細拍下來，因為老公壹直催我涼，不好吃。(產品庫/，轉載請註明)