怎樣炸魚才不會粘鍋？
做飯的時候遇到這樣的場景嗎？
煎魚的時候，魚粘在鐵鍋上，拿不起來。用鍋鏟翻魚的時候，壹翻魚皮就沒了。
用鐵鍋煎荷包蛋，很多油還是碎的不成形，很亂。
炒肉片、炒粉、炒面、食用油多次加入鐵鍋，或者鍋裏粘了厚厚壹層肉末或面條，造成成品油膩浪費。
現在妳只需要掌握這些小技巧，使用少量的食用油，就能有效防止食物粘鍋，但切記不要先放油或鹽，鐵鍋裏也不要抹姜。
為什麽做飯時食物會粘鍋？
1，因為壺內有積水，無論是鐵壺、鑄造壺、不銹鋼壺、碳鋼壺等金屬壺。金屬表面有肉眼看不見的凹面或小沙眼。每當鍋接觸到水，即使刷幹了，還是會積聚水分。正是因為這些殘留的水分，食物容易粘鍋。
2.當鍋的表面不夠幹凈時，澱粉、膠質、蛋白質等物質容易殘留。鍋預熱的時候，這些還在鍋裏的物質會粘在鍋上。
3.鍋內表面潤滑不夠，鍋面沒有足夠的食物滑動空間。食物接觸溫度不均勻，就會粘鍋。
4.炒菜時，火太大，鍋表面溫度過高，使食物燒焦，也會造成食物粘鍋。
只要掌握以下幾個小技巧，就能真正有效地防止做飯時食物粘鍋。
不粘烹飪技巧總結
1.用完鍋後，清洗鍋內，不要在鍋內留下任何食物。
2.做飯前要把鍋預熱到開始冒煙，然後轉小火。這個時候可以撒油撒鹽。
3.如果用不銹鋼鍋，鍋預熱的時候看不到煙。可以往鍋裏加幾滴水，水滴像珍珠壹樣四處飛舞，表示鍋已經預熱。這時候把水滴倒掉，變成小火，再放油和鹽。
4.讓鍋裏的食用油均勻的塗抹在鍋的內側，這樣才能完全覆蓋住食物的表面。倒完油後用手搖動鐵鍋，讓油均勻地塗在鍋上。
5、食物，尤其是肉類，要解凍至室溫，不粘鍋最好。
6、煎魚，肉要用廚房紙巾瀝幹，再放入鍋中煮。
記住，上面的不粘鍋提示不適用於不粘鍋或平底鍋。不粘鍋加熱到冒煙點會破壞不粘鍋的塗層，不健康。
因為不粘鍋，所以有壹層不粘塗層聚四氟乙烯，聚四氟乙烯的摩擦系數超低，使鍋不粘鍋。因此，使用不粘鍋時，油溫不宜過高，酸性食物不宜烹調，鋼絲球不宜刷洗。
防止食物粘鍋的技巧有很多。鍋裏放很多食用油也可以防止食物粘鍋。但是烹飪時放太多食用油不健康，容易使食物油膩難吃。所以掌握了粘鍋的技巧，做菜就可以少放油，不浪費。