怎麽吃白蕓豆才健康？
蕓豆可分為白蕓豆、黑蕓豆、黃蕓豆、紅蕓豆等品種，其中白蕓豆、黑蕓豆尤為著名。蕓豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素含量高。經常吃蕓豆可以加速皮膚新陳代謝，緩解皮膚和頭發的幹燥。蕓豆中的皂甙能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食物之壹。蕓豆學名蕓豆，屬於菜豆屬。蕓豆原產於美洲的墨西哥和阿根廷，16世紀傳入中國。
蕓豆的蛋白質含量比雞肉高，鈣含量是雞肉的7倍以上，鐵含量是雞肉的4倍，B族維生素也比雞肉高。蕓豆飽滿肥美，色澤鮮艷，營養豐富。可以煮，可以燉。是制作糕點、豆餡、甜湯、豆醬的優質原料，營養和藥用價值也很高。
蕓豆營養豐富。每100克蕓豆含蛋白質23.1克，脂肪1.3克，碳水化合物56.9克，鈣76毫克，B族維生素豐富。鮮豆還含有豐富的維生素c。
蕓豆具有很高的營養和藥用價值。據我國古代醫籍記載，蕓豆味甘、性平，具有溫中降氣、益腸胃、止呃逆、補腎益氣的作用。是滋補和食療的佳品。
蕓豆是壹種罕見的高鉀高鎂低鈉食物。每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅0.8 ~ 0.9毫克，在蕓豆的營養治療中非常有用。蕓豆特別適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低鉀血癥、厭惡鹽的患者食用。
每100克鮮蕓豆含水分91.1g，熱量25千卡，能量105kJ，蛋白質0.8g，脂肪0.1g，碳水化合物7.4g，膳食纖維2.1g，灰分0.6g，維生素40mg，胡蘿蔔素26.0g。維生素C9毫克，維生素E(T)0.07毫克，δ-E0.07，鈣88毫克，磷37毫克，鉀112毫克，鈉4毫克，鎂16毫克，鐵1毫克，鋅1.04毫克。
蕓豆含有蕓豆特有的營養成分，如皂甙、尿酶和各種球蛋白。具有提高人體血液免疫力、增強抗病能力、激活淋巴細胞T細胞、促進脫氧核糖核酸合成、抑制腫瘤細胞發展等作用，因此受到醫學界的關註。尿激酶對肝昏迷患者有較好的療效。
吃蕓豆對皮膚和頭發都有好處，可以改善皮膚新陳代謝，促進排毒，保持皮膚年輕。蕓豆中的皂甙能降低脂肪和吸收功能，促進脂肪代謝；其中所含的膳食纖維還能加快食物通過腸道的速度，想減肥的人壹定會通過吃蕓豆達到智力健美的目的。
蕓豆營養對虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛神經痛等有壹定療效。
蕓豆不宜生吃，也不宜與生蕓豆同食。蕓豆壹定要煮熟了才能吃。蕓豆營養豐富，但其種子含有壹種有毒蛋白質，必須高溫破壞。食用蕓豆必須徹底煮熟，以消除其毒性，充分發揮其營養價值，否則會引起中毒。蕓豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，引起腹脹。消化功能差、有慢性消化系統疾病的人盡量少吃。
蕓豆營養豐富，我們的健康可以在家修養。