蒜香川味雞胗的常見做法？
材料
新鮮雞胗0.5斤，小米椒1把，大蒜4-5瓣，花椒10粒，鹽適量，白糖適量，雞精適量，醬油適量，澱粉適量
做法
1.雞胗買回來後反復仔細清洗用刀刮去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，加上壹少鹽、適量澱粉碼味；青紅椒切成約壹個指關節長短的段、大蒜切片備用；
2.燒開壹鍋水，之後加入少許料酒，下雞胗片焯燙，等到水再次沸騰時撈出雞胗，用流動的清水沖洗幹凈；
3.炒鍋中加熱底油，約5成熱時倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味；
4.待蒜片開始變色、辣椒表皮開始起皺時，轉成大火，迅速倒入瀝幹水分的雞胗，加入壹勺鹽、半勺白糖、壹勺醬油、適量雞精，快速翻炒上色後即可。
小訣竅
這個菜壹定要大火爆炒才好吃所以雞胗要提前焯燙斷生後再入鍋炒這樣味道鮮美還沒有異味；可以在碼味時加入適量料酒、焯燙的水裏加入適量姜片、蔥段都是很好的去腥辦法；這個菜配上小米椒會很下飯如果不能吃太辣的話可以用壹般的青椒代替；加入適量的醬油不僅能讓顏色更加誘人、開胃，最重要的是味道稍微濃壹些能有效地沖淡內臟的異味；