壽司怎麽做？需要壹個詳細的流程。

壽司被記錄在平安時代的代碼“顏夕風格”完成於公元927年。壽司原名“酸壽司”，在日本奈良時代被稱為“習慣性壽司”。它是由著名的滋賀大津鯽魚腌制後自然發酵而成。這種做法的目的是為了便於保存。據說這種方式是從中國傳到日本的。正是在江戶時代末期，壽司文化才逐漸傳播開來。以前東京灣壹帶是魚貝類的寶庫，鰹魚、金槍魚、笛鯛等材料被制成高檔壽司。後來隨著大家的喜好，加入了雞蛋等材料做成的壽司。現在所謂的壽司，是指任何在醋拌米飯中加入其他餡料的食物。壹、壽司的主要原料:米、醋、魚。1.壽司的種類很多，原料的選擇也很廣。壽司常用的主要原料是壽司米和日本粳米，特點是色澤潔白，顆粒圓潤。用它煮出來的米飯不僅有彈性，有嚼勁，而且有粘性。溫馨提示:先說大米:其實中國的好大米就很好了，沒必要用日本大米。煮飯，最好用電飯煲。煮飯之前，先把它洗幹凈。不要用手搓，用飯勺或木棍攪拌，直到水變清。我應該在水裏放多少？就把整個手掌放在飯鍋裏，讓水到手腕。米飯應該和醋混合在壹起。如果買得起，最好買海帶醋。如果買不起，可以用白米醋代替。但無論什麽醋，都要事先燒好，加點日本清酒(如果沒有，可以用白酒代替)，加點糖。具體多少看個人口味。主要原則是最好不要有原醋中的酸味。醋拌米飯，米飯要熱，拌飯要大，不要太深，但壹定要大，這樣可以透氣，米飯不會粘在壹起。醋要壹點壹點加，邊加邊攪拌。有條件的話最好有壹個大木盆，這樣米飯就不會很快涼了。應該加多少醋？加到飯酸了，味道可以重壹點，因為飯涼了，味道會變淡。魚:最好是新鮮的海魚，最常見的是三文魚、金槍魚、金槍魚。我不建議在家裏做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚應該像牛肉壹樣是鮮紅色的，顏色應該是深色或暗色的。最好不要生吃，會拉肚子。如果要吃的話，最好炸壹下，裝在壽司裏。三文魚，新鮮的三條紋魚要看眼睛，眼睛是亮的，要用手指去摸魚，然後放到鼻子底下聞。沒有魚腥味的東西都是新鮮的。2.包壽司皮的原料是優質的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜。壽司的餡料豐富多彩，最能體現壽司的特色。餡料使用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令新鮮蔬菜，如蘑菇、黃瓜、生菜等。小貼士:魚:有新鮮的生魚當然好，但是沒有怎麽辦？我在飯店的時候，有時候魚不能生吃，但是也可以煮著吃。我更喜歡吃煮熟的魚，味道更濃。比如三條魚，可以用鹽和蒜炒熟，然後切成小條放進壽司卷裏，也可以直接煮熟，配沙拉醬放進壽司裏。還有壹種蟹棒，是魚做的，不是真的蟹肉，而且味道很好，而且是熟的，包起來就可以吃。還有煮熟的蝦、沙拉醬和包裹起來的美味蔬菜:黃瓜、牛油果、雞蛋、蘑菇和香菇。蘑菇，我們那裏做的很好吃。我喜歡他們。做法:將香菇用水浸泡至變軟，然後將香菇用水煮沸，加入醬油、糖、酒調味，煮熟即可。味道有點甜，因為吃的時候要沾醬油。二、壽司的配比壽司的配比是指做壽司飯時米與水的比例，做壽司醋時鹽、糖、醋的比例，做壽司飯時醋與米的比例。1，米水比壽司米洗凈，瀝幹，放入電飯鍋，按米水比1: 1與清水混合，煮成壽司米。註意，如果妳壹次煮的壽司飯比較多，超過5份，就要適當減少水量，比如6碗飯只需要加5碗水。另外，如果想增加米飯的粘度，也可以在米飯中加入少量糯米。2.鹽、糖、醋的比例壽司醋是壽司的基本調料。它由鹽、糖和醋按照1: 5: 10的比例制成。準備時，將鹽、糖、醋混合均勻，放入鍋中加熱，冷卻後再使用。註意加熱時不要使其沸騰，以免降低醋的酸味。3.按醋米比配制壽司飯時，通常是在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋，攪拌均勻。註意壽司飯要保持在40℃左右的溫度。攪拌時最好用木勺和木容器，加醋的壽司飯要用木勺“剁碎”攪拌均勻。三、壽司的調料日式泡姜、青芥末、日式醬油(中國醬油味道有點重，所以要少放)正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種口味。所以吃壽司的時候要根據壽司的種類來搭配調料。比如吃壽司卷時，因為餡料裏有生魚片和鮮蝦，需要蘸上濃稠的醬油，塗上適量的青芥末；吃壽司的時候最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。壽司除了濃稠的醬油和青芥末，還有壹種更重要的調料——醋姜。用壹片醋姜吃壽司，不僅有助於增味，還能讓壽司更加鮮香可口。四、壽司的制作方法有兩種，壹種是飯團式，壹種是卷式。當然還有刺身(也就是大家說的生魚片)，很講究刀工和魚的鮮度。)1、飯團式:魚的做法:這是最簡單的，將魚片切成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，必要時將切片斜放。然後在魚片中間用少許青芥末做成2*2*4.5的長方體飯團，然後把飯團扣好，翻過來放在盤子裏定型。蔬菜、蟹棒和雞蛋的烹飪方法和飯團壹樣。唯壹不同的是上面綁了壹塊紫菜。2.卷:壹般可以在商店買到壽司專用紫菜片。個人覺得很難買到好的日式紫菜。其實很多韓國lavers都很不錯，價格也比較便宜。壹般壹袋10件可以做20卷，每卷可以做6件。也就是說壹袋紫菜可以做20種不同的壽司，壹個***120塊。卷海苔也分兩種，壹種是外卷，壹種是內卷(米飯在裏面，海苔在外面)(1)。壹片海苔對折，分成兩片。拿壹半仔細看。紫菜分兩面，光滑的壹面朝下，粗糙的壹面均勻塗上米飯。米飯的用量:將壹個略小於手掌的飯團握在手中，放在紫菜的中央，由內向外，由中間向兩邊推。如果妳的手感覺粘粘的，妳可以用水弄濕它們。整個紫菜包飯後，中間撒點白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗壹點綠芥末，再放點自己喜歡的東西。現在它開始滾動。拿起長底卷到中間，再卷壹遍。(2)內卷:不像外卷，要用竹簾。不用的話可以做，但是壽司的形狀不太好，容易散。將半片紫菜放在竹簾下，仍然順利朝下，然後手裏拿壹個比手掌還小的飯團1/3，放在紫菜中間。也就是慢慢把米飯推出來，不過這次不要把米飯鋪滿紫菜，上面留2厘米，下面留1厘米。然後鋪上芥末，放自己喜歡的(不要太多)。卷的時候把紫菜拉到和竹簾底部對齊，然後卷到中間，放下下面的竹簾，和竹簾壹起卷，就好了！這樣更強。好吃又好拿。具體操作步驟:以卷壽司為例。原料:海藻1片，長約20 cm。約1.5厘米寬的粳米200克蟹柳1細火腿腸半根中等大小的黃瓜半個雞蛋皮1辣根醬1.5克生菜葉1.5克精鹽1.5克糖5克白醋10克濃醬油和醋姜各65438。將蟹黃放入沸水鍋中焯壹下，撈出分別用火腿腸和黃瓜切成細粒；將蛋皮切成長15cm，寬1cm的條狀；取鹽、糖、白醋做成壽司醋，然後和粳米拌勻。(2)將海苔垂直鋪在煮熟的案板上，海苔上緣留3厘米作為接口，將粳米鋪在其余海苔上，用手掌在粳米上平壓四個間隔均勻的凹槽，然後在四個凹槽中分別放入蟹黃、火腿腸、黃瓜和蛋條，最後在米飯上放上覆蓋有辣根醬的萵筍葉。(3)將蓋有米飯、餡料、生菜的海苔自下而上輕輕包成壹卷，上接頭放少許米飯封口，再將米卷橫切成7小卷，配以濃醬菜、醋姜菜食用。最好使用日本產或與日本合資的大米，如東北五常大米(松粳2號)。如果買不到，也可以用天津小站大米代替。蒸飯前先泡壹兩個小時，蒸的軟硬適中。米飯厚約0.5cm，壓實，上端約2cm的紫菜是空的。壹定要等到米飯的溫度略低於手溫，再鋪在紫菜上。鋪飯的過程要盡快完成，否則紫菜會因為吸水過多而變軟無法成型。想要成品美觀，還需要註意的是，米飯不要外露，松緊要適中。

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