酸湯金針肥羊的做法

1、準備材料，速凍肥羊片提前取出解凍。

2、金針菇洗凈，剪去根部，放入開水鍋內氽燙2分鐘後撈起。

3、將金針菇鋪在碗裏備用。

4、鍋裏燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香。

5、再加入黃辣椒醬翻炒出香味。

6、加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。

7、過濾掉湯裏的料渣不用。

8、將過濾後的湯倒回鍋內，放入化凍後的肥羊片，煮至肥羊片由紅轉為白色即可。

9、將煮好的肥羊片倒入盛放金針菇的碗內，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。

1、可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟後用開水氽燙至斷生，和金針菇壹起放入碗內即可。

2、，否則煮老了口感就不好吃了。

3、最後成品可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。怕油膩的可以省略這壹步也同樣好吃。

4、嫌麻煩可以省去過濾料渣這壹步，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道

5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關鍵，這種辣椒醬口感清爽、酸辣，是保證口感的關鍵。