如何做好紅燒桂魚
1，材料:活桂魚1，糖，紅辣椒，紹興酒，清湯，醬油，醋，精鹽，濕澱粉，蔥，姜，熟豬油。
2.鱖魚宰殺，在魚身兩側每隔3厘米劃壹條刀口，用紹興酒和精鹽在魚身上塗滿10分鐘，然後均勻撒上壹層澱粉。將紅辣椒去蒂，洗凈，切成細絲；
3.炒鍋燒熱，放豬油至八成熱。加入桂魚，煎至兩面金黃。取出並裝盤。將蔥和姜切絲，調味以調味成汁；
4.炒鍋加油至八成熱，放入紅辣椒絲，倒入汁液，煮至湯汁呈暗紅色，淋在魚上。
5、鱖魚，又名鱖魚——“桃花流水鱖魚肥”，其味最鮮美肥美。蘇州的“宋鶴樓”和“得月樓”都有傳統的蘇港名菜“糖醋桂魚”——相傳江南的乾隆皇帝對此贊不絕口。