醬油燜河蟹，秦皇島的做法是什麽？

將大閘蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚當中切成兩半，去掉蟹臍和爪尖，去掉其腸胃，在切刀處蘸上面粉，排放在盤裏，在切刀處蘸面粉是不讓蟹黃流失。

炒鍋用旺火燒熱，放油，燒至七成熱時，將蟹入鍋內煎，先煎蘸面粉處，再翻身煎其它部位。

當煎至大閘蟹呈紅色時，烹黃酒加蓋略燜片刻，解腥味。

然後再將醬油、白糖、姜末、毛豆加入鍋中，旺火燒開後，小火再燒7～8 分鐘左右，直至蟹肉成熟。

再用旺火收緊湯汁，用濕澱粉勾芡推勻，撒上蔥花，澆上豬油。

最後端起炒鍋，在鍋中懸空翻身，使鹵汁緊包蟹身。

出鍋裝盤時，將蟹肚朝下，蟹背朝上，整齊地堆放在盤中即成。

自制醬油醉蟹：

1.蟹買回來，在清水中養上個半天，期間換3-4次水，沖洗幹凈

2.醬油料酒加入各種調味料，煮開後晾涼待用

3.蟹洗幹凈，放入容器中，放置個15-30分鐘，瀝幹水分

4.加入黃酒白酒，比例約2比1，黃酒2，白酒1，蓋上蓋子，悶15分鐘，此步驟主要目的壹是消毒，二是醉嗆蟹，所以酒的用量不必太多，適量即可

5.倒出壹部分上壹步中加的酒，酒味太重影響口味，隨後加入放涼後的醬油湯水，沒過所有的蟹，再放點蔥姜，蓋上蓋子，放入冰箱，放置3天以上即可食用。