金華火腿為什麽味道這麽鹹？
金華火腿簡介
浙江金華風味食品。傳說它起源於北宋，當時北宋著名的士兵宗澤戰敗歸來。村民們爭先恐後地把豬腿送回開封，安慰士兵們。因為路途遙遠，他們把它們腌起來以便攜帶。腌豬腿紅如火，稱之為火腿。它在清朝被列為貢品。金華產的“雙頭黑”豬，後腿肥壯，肉質細嫩。經過腌制、整形、翻腿、水洗、烘幹等工序，需要幾個月的時間才能制作完成。香味濃郁。易於儲存和攜帶，暢銷國內外。
金華火腿的歷史
金華火腿歷史悠久。相傳南宋抗金名將宗澤(義烏)是火腿業的鼻祖。有傳說說，他把家鄉的豬肉腌制後帶到皇宮，獻給皇帝。皇帝看到切下來的腿肉紅如火，就把它命名為“金華火腿”。
金華火腿的輝煌
此後，金華火腿以其色、香、味、形“四絕”聞名海內外，早在清朝就遠銷日本和東南亞各國。榮獲1915巴拿馬國際商品博覽會商品質量特別獎。自20世紀30年代以來，金華火腿壹直暢銷英美。
金華火腿的種類
由於原料、加工季節和腌制方法的不同，金華火腿有許多不同的品種。如果在隆冬腌制，就叫鄭東腿；把腿修成月牙形的叫月腿；用前腿加工，長方形，叫風腿；吊在鍋竈之間，常被竹葉熏，叫熏腿；用糖腌制，叫糖腿；還有用狗腿腌制的，叫腿。
金華火腿的特點
金華火腿是用金華雙頭黑豬的後腿精制而成。其皮色為黃亮，形似竹葉，肉色紅潤，香氣濃郁，營養豐富，味道鮮美。它是壹種禮物，壹種美味，壹種滋養的水晶。據清代趙學敏編著的《本草綱目》記載，金華火腿益腎、健胃、生津、壯陽、固髓、強足。在日常生活中，病人恢復元氣，老人長壽，婦女產後生活自理，吃火腿，既能刺激食欲，增加食物味道，又能滋補強身，壹舉兩得，妙不可言。靳東區有十余家火腿廠，年產火腿50萬只，銷往全國各地和世界各地。
金華火腿補遺
宗澤的故事是真的。火腿的原名是宗澤的家鄉腿。
火腿的起源更科學的解釋是這樣的。火腿其實起源於溫州。溫州經常有洪水，而且因為沿海，壹有洪水海水就倒灌。洪水過後，農民們從避難所回來了。由於僧人跑不出寺廟，加上洪水來得又快又猛，牲畜等大件物品無法及時帶走，農民就從淤泥中挖出壹些生活用品和農具。壹些淹死的豬被從淤泥中挖出來，用海水中的天然亞硝酸鹽和氯化鈉處理，變成了天然的臘肉或火腿。雖然豬肉被海水淹沒了，但是因為當時沒有食物可吃，所以人們盡量吃被淹沒但沒有腐爛的肉。事實上，它味道很好，而且很容易保鮮。後來人們發明了洞裏蛤蟆和臘肉的方法。
火腿分為特級、壹級、二級、三級。有見識的人有必要插個標簽來判斷火腿的好壞。標簽是竹子做的，像錐子壹樣。壹只火腿有三個不同的部分，每個符號在不同的部分。根據位置的不同，分為上、中、下三個標誌。對超級腿的要求:爪子要彎曲，腳踝要細，腿型要飽滿如葉，脂肪厚度不超過2 cm，三個標誌都要有好香味。壹級腿要求:三個標誌中有兩個要有好聞的氣味，但三個標誌都不能有異味。二級腿要求:無異味。三級腿要求:壹個標誌有臭味。超級火腿和壹級火腿有紅環，二級火腿有黃環，三級火腿沒有環。這三種火腿都是用五倍子墨水印的。但是有些火腿是以次充好的，買火腿最好還是去正規的地方，比如知名超市。來火腿廠買我們廠也是我的榮幸，但是不好找，壹般都在郊區。壹些有名的火腿店也比較好，比如萬隆火腿店。如果是壹般的店，那就看本事和運氣了。
另外還有兩種產品也是用鹽腿做原料的，壹種叫白板腿，意思是沒有封口的金華火腿(如果按照標準做的話)。這種產品會被打上金華火腿的印記。壹般它們的質量都不高，很可能是發酵不完全(半成品)或者有異味。不過也不會太差，還過得去(看看就知道已經把沒希望的都扔了)。另壹種叫鹽幹腿，是風幹鹽腿不發酵的產物。因為這種腿壹年四季都可以做，熱天蒼蠅多的時候很有可能噴敵敵畏。正常火腿的顏色是玫瑰的暗紅，而鹽幹腿是鮮紅色，就像姑娘臉上的紅，比火腿還軟。當然，按照標準，鹽幹腿也應該是沒有環和印章的。
火腿的生產要經過80多道工序。可以說說簡單的流程:鮮豬腿驗收★、腿坯修整切割、腌制★(腌制間和腿床，總鹽量為鮮腿重量的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰)(* * * *六次)、泡腿、洗腿(沖壓、第壹次和第二次)、以及。相對濕度70%~82%，發酵間)(幹刀，蟲害檢查)，貨架分級，堆碼(翻堆抹油)，成品。註:★質量控制點。
火腿現在只在香港、東南亞和新加坡銷售，在日本只賣假貨和走私。歐美早餐吃的那種火腿是常年機械化生產的帕爾馬火腿，價格在100元左右壹斤。歐洲標準相當嚴格，要求豬腿原料來自畜牧場，周圍200公裏內不能發生瘟疫，所以金華火腿還沒有進入歐美市場。