舌尖上的英文感恩節的火雞怎麽烤？
不論美國還是加拿大，火雞(turkey)是感恩節的題中應有之義。整只的火雞，少也有二三十磅，放烤箱裏面烤熟。西餐的做法，不接觸明火的幹加熱(indirect dry heat cooking)是壹大類烹飪方法，包括了好幾種中文可以譯成“烤”的方法。烤火雞通常是roast，溫度不能太高，保持恒溫，壹般烤箱裏面的烤大多可以稱為roast。至於roast和bake有什麽區別，這是壹個非常有爭議的話題，壹些人認為roast用的溫度比bake要高，壹些人認為roast不包錫紙而bake則有可能包錫紙，最誇張的壹種說法是凡是烤之前就已經是固體結構的食材比如雞、肉等等就是roast而把糊狀或者膠質的東西烤成固態的過程就是bake比如烤蛋糕。總之，關於roast和bake的分歧恐怕比川普和希拉裏兩派的鬥爭只多不少。剪不斷，理還亂，就混著用吧，只是很少看到baked chicken或者baked turkey這種說法，而baked goods這個詞通常指的都是糕點類。
除了roast之外，常見的烤法還有grill和broil。這兩個烤，溫度源不是像roast那樣來自四面八方，而是從壹個固定的方向來，broil的火源在食材的上方，grill的火源在下面，而且grill可以見明火。Grill在漢語中比較貼切的翻譯其實可以用“炙”。看看這個象形字，“月”就是肉，肉在“火”上，就是grill，只是“炙”這個字在現代漢語中也已經用得很少了。
英語中還有壹個烤叫做BBQ或者barbecue。就像roast和bake的區別壹樣，BBQ和grill的區別也是很微妙的。壹般來講grill的爐子壹定是不蓋蓋子的，而BBQ是蓋著蓋子烤。專門賣牛排的餐廳壹般稱為steak house或者grill house，菜單上這些肉類都是"From the grill"。
烤火雞的時候肚子裏面還得塞點東西，這就叫stuffing。塞什麽東西各家都有自己的秘方，比較常見的是面包(bread)，土豆(potato)，紅薯(sweet potato)，胡蘿蔔(carrot)等等，加上黃油(butter)、洋蔥(onion)和各種香料(herbs)。烤完了拿出來，這些stuffing就是滿滿壹大盤。
Roast或者bake相對來說是比較健康的烹飪方法，因為在烤制過程中肉類當中的油脂會分離析出。老派的北京烤鴨，每只鴨子會有壹碗鴨油給客人帶走。烤火雞也是壹樣，烤的時候下面接壹個盤子，油就漏在裏面。火雞烤好以後，這碗油加上面粉和水調成糊狀，調味以後就成了gravy。
Gravy是鹹的。有些人喜歡甜壹口鹹壹口的吃，那麽感恩節大餐中搭配的甜味就是蔓越莓醬(cranberry sauce)。酸酸的，也是配著火雞吃。
火雞切成片，放在盤子裏，在澆上壹勺gravy，再加上點cranberry sauce。說到底，其實並不怎麽好吃，不過應景而已。